Préparez la marinade : mélangez le vin rouge, la sauce soja, le gingembre râpé, l’ail écrasé et l’huile d’olive dans un saladier.

Déposez les faux-filets dans la marinade, couvrez et laissez reposer au frais 2 à 4 heures (ou toute une nuit pour plus de saveur).

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée, départ à froid, pendant 20 minutes. Elles doivent être tendres.

Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre et le lait chaud, mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.

Ajoutez les cerneaux de noix concassés à la purée, salez et poivrez. Mélangez délicatement.

Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.

Égouttez les faux-filets et épongez-les légèrement avec du papier absorbant.

Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse. Saisissez les faux-filets 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour qu’elle reste juteuse.

Servez le faux-filet tranché, accompagné de la purée de pommes de terre aux noix. Parsemez de quelques noix supplémentaires pour la touche finale.