Trois garnitures, une même pâte de maïs à pétrir soi-même : peu d'ingrédients, mais bien choisis, porc mariné à l'ananas, crevettes citronnées, haricots noirs à l'avocat, pour nourrir six personnes sans complications ni budget déraisonnable.
Trois garnitures, une même pâte de maïs à pétrir soi-même : peu d'ingrédients, mais bien choisis, porc mariné à l'ananas, crevettes citronnées, haricots noirs à l'avocat, pour nourrir six personnes sans complications ni budget déraisonnable.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories700 kcal
- Poêle1
- Planche à découper1
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les tortillas de maïs
300 gfarine de maïs nixtamalisée
40 cleau
1 càcc. à cafésel fin
Pour les tacos al pastor
300 géchine de porc
2 tranchesanana frais
1oignon blanc
1 gousseail
1 càsc. à soupepiment chipotle en poudre
1 càsc. à soupevinaigre blanc
—coriandre
Pour les tacos aux crevettes
250 gcrevette décortiquée
1citron vert
- 1 càcc. à café
piment doux en poudre
1oignon rouge
4 càsc. à soupecrème épaisse
- —
coriandre
Pour les tacos végétariens (haricots noirs)
250 gharicot noir cuit
1avocat
2tomate
- 1
oignon blanc
- —
coriandre
Pour l’accompagnement et la finition
- 2
citron vert
- 1
piment rouge frais
- —
coriandre
—sel et poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez les tortillas : mélangez la farine de maïs, le sel et l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez des boules, aplatissez-les finement (environ 2 mm) entre deux feuilles de papier cuisson.
- 2
Faites cuire les tortillas à sec dans une poêle chaude 1 min de chaque côté. Gardez-les sous un torchon propre pour qu’elles restent souples.
- 3
Préparez la garniture al pastor : mélangez le porc, l’ananas, l’oignon, l’ail, le piment et le vinaigre. Faites mariner 15 min.
- 4
Faites revenir la préparation al pastor dans une poêle chaude 8 min, jusqu’à ce que la viande soit dorée et l’ananas caramélisé.
- 5
Préparez les crevettes : mélangez-les avec le jus de citron vert, le piment doux, du sel et du poivre. Faites sauter 3 min à feu vif.
- 6
Préparez la garniture végétarienne : mélangez haricots noirs, avocat, tomates, oignon, coriandre, sel et poivre.
- 7
Dressez les tacos : garnissez chaque tortilla d’une des trois préparations. Ajoutez oignons rouges émincés, crème fraîche, coriandre et quartiers de citron vert selon la version.
- 8
Servez aussitôt, accompagnés de piment frais, coriandre et quartiers de citron vert. Disposez joliment sur des assiettes colorées pour une présentation festive.
Notes & astuces du chef
Pour une version sans gluten, vérifiez que les tortillas sont à base de maïs pur, sans mélange de blé
Les trois garnitures se préparent à l'avance et se conservent séparément au réfrigérateur ; assemblez au moment de servir, avec une agua de jamaica bien fraîche si vous voulez rester dans l'esprit mexicain
Avis et commentaires
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