Préparez les tortillas : mélangez la farine de maïs, le sel et l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez des boules, aplatissez-les finement (environ 2 mm) entre deux feuilles de papier cuisson.

Faites cuire les tortillas à sec dans une poêle chaude 1 min de chaque côté. Gardez-les sous un torchon propre pour qu’elles restent souples.

Préparez la garniture al pastor : mélangez le porc, l’ananas, l’oignon, l’ail, le piment et le vinaigre. Faites mariner 15 min.

Faites revenir la préparation al pastor dans une poêle chaude 8 min, jusqu’à ce que la viande soit dorée et l’ananas caramélisé.

Préparez les crevettes : mélangez-les avec le jus de citron vert, le piment doux, du sel et du poivre. Faites sauter 3 min à feu vif.

Préparez la garniture végétarienne : mélangez haricots noirs, avocat, tomates, oignon, coriandre, sel et poivre.

Dressez les tacos : garnissez chaque tortilla d’une des trois préparations. Ajoutez oignons rouges émincés, crème fraîche, coriandre et quartiers de citron vert selon la version.

Servez aussitôt, accompagnés de piment frais, coriandre et quartiers de citron vert. Disposez joliment sur des assiettes colorées pour une présentation festive.