En plein été, quand l'idée de cuisiner longtemps décourage, cette salade de riz aux haricots rouges, maïs et avocat s'impose comme repas complet sans passer par les fourneaux. Le riz cuit puis refroidi retrouve sa fermeté, les haricots rouges égouttés et rincés apportent du corps, le maïs doux sa douceur, et l'avocat, coupé en dés et citronné pour ne pas noircir, ajoute du gras onctueux à l'ensemble. La laitue iceberg émincée et la tomate en dés complètent la texture, tandis qu'un filet de piment vert, facultatif, relève le tout pour qui aime le piquant.

L'assaisonnement reste simple : huile d'olive et jus de citron vert, versés juste avant de mélanger pour ne pas détremper la laitue. Les nachos, ajoutés au dernier moment sur le dessus, gardent leur croquant et rappellent l'inspiration mexicaine du plat. Cette salade se transporte bien en pique-nique, à condition de garder les nachos à part jusqu'au moment de servir. Elle tient aussi comme déjeuner de bureau, servie dans une boîte hermétique, à condition de préparer l'avocat au dernier moment.