Faites griller les courgettes en rondelles deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles dorent sans devenir molles : c'est ce détail qui distingue cette salade d'un simple mélange froid. Une fois tiédies, mêlez-les au riz long grain refroidi, aux olives noires dénoyautées et aux dés d'avocat, citronnés aussitôt pour qu'ils gardent leur couleur. Le persil ciselé et un filet d'huile d'olive terminent l'assaisonnement, sans autre ajout.
Faites griller les courgettes en rondelles deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles dorent sans devenir molles : c'est ce détail qui distingue cette salade d'un simple mélange froid. Une fois tiédies, mêlez-les au riz long grain refroidi, aux olives noires dénoyautées et aux dés d'avocat, citronnés aussitôt pour qu'ils gardent leur couleur. Le persil ciselé et un filet d'huile d'olive terminent l'assaisonnement, sans autre ajout.
Cette salade végétalienne se sert fraîche, en plat unique ou en accompagnement d'un poisson, et se transporte facilement pour un pique-nique. Réservez l'assaisonnement final de citron pour le moment du service : versé trop tôt, il détrempe le riz et fatigue l'avocat. Le riz de Camargue apporte un léger parfum supplémentaire à qui veut varier la base.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
250 griz long grain
2courgette
2avocat
80 golive noire
1citron jaune
1persil frais
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez et laissez refroidir.
- 2
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles régulières.
- 3
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites griller les rondelles de courgette 2 à 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées mais encore fermes.
- 4
Laissez tiédir les courgettes sur une assiette.
- 5
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau, puis détaillez-les en dés.
- 6
Arrosez les dés d’avocat avec un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
- 7
Ciselez finement le persil plat.
- 8
Dans un grand saladier, mélangez le riz refroidi, les courgettes grillées, les dés d’avocat, les olives noires et le persil.
- 9
Ajoutez le reste du jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez délicatement pour ne pas écraser l’avocat.
- 10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 11
Servez bien frais, décoré de persil ciselé. Idéal en plat principal ou en accompagnement.
Notes & astuces du chef
Ajoutez quelques tomates cerises pour la couleur, ou remplacez l'avocat par du concombre si vous en manquez
Préparée à l'avance, la salade se conserve bien au frais, mais gardez l'avocat pour le dernier moment afin qu'il ne noircisse pas
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