Rincez le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Mettez le riz et l’eau dans une casserole, couvrez et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à couvert, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu.

Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol jusqu’à dissolution.

Versez l’assaisonnement sur le riz tiède et mélangez délicatement pour ne pas écraser les grains.

Laissez refroidir le riz à température ambiante, couvert d’un torchon propre.

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau, puis taillez-les en bâtonnets réguliers.

Coupez les bâtonnets de surimi en deux dans la longueur pour obtenir des morceaux fins.

Posez une feuille de film alimentaire sur le tapis à maki pour éviter que le riz ne colle.

Déposez une feuille de nori sur le tapis, côté brillant vers le bas.

Humidifiez vos mains, étalez une fine couche de riz sur toute la surface du nori, en tassant légèrement.

Saupoudrez le riz de graines de sésame, puis retournez délicatement la feuille pour que le riz soit en dessous.

Disposez des bâtonnets d’avocat et de surimi sur le bord inférieur du nori (côté sans riz).

Roulez fermement le maki à l’aide du tapis, en maintenant la garniture au centre.

Coupez le rouleau en 6 à 8 morceaux avec un couteau mouillé pour éviter que le riz ne colle.

Servez les makis californiens avec de la sauce soja et du gingembre mariné.