Le « bâtonnet de crabe » porte mal son nom : c'est du surimi, une pâte de poisson pressée, et c'est justement sa structure en bande enroulée qui rend cette entrée possible. Déroulé avec précaution, chaque bâtonnet devient un rectangle souple prêt à recevoir une farce : ici un mélange de fromage fondu assoupli à la fourchette et d'œufs durs en dés, autour d'un morceau de maquereau fumé.

Le montage tient du pliage : une cuillerée de farce sur la bande, le poisson au centre, et l'on ré-enroule pour reformer le bâtonnet d'origine, farci cette fois. Dix minutes de cuisson pour les œufs, aucun four, un passage au frais : le plus délicat reste de dérouler les huit bâtonnets sans les déchirer. Servez bien froid, sous un peu de persil, en entrée ou à l'apéritif.