Maki signifie rouleau en japonais, et c'est la technique même de ce plat : une feuille de nori enroule le riz vinaigré autour d'un bâtonnet de thon cru épais d'un centimètre. Le riz cuit 10 minutes puis repose à couvert, assaisonné de vinaigre, sucre et sel. Roulé fermement au tapis, il se tranche au couteau humide en six à huit morceaux, à servir avec sauce soja, wasabi et gingembre mariné.
Maki signifie rouleau en japonais, et c'est la technique même de ce plat : une feuille de nori enroule le riz vinaigré autour d'un bâtonnet de thon cru épais d'un centimètre. Le riz cuit 10 minutes puis repose à couvert, assaisonné de vinaigre, sucre et sel. Roulé fermement au tapis, il se tranche au couteau humide en six à huit morceaux, à servir avec sauce soja, wasabi et gingembre mariné.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Tapis à sushi (makisu)1
- Couteau bien aiguisé1
- Casserole1
- Bol d'eau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz à sushi
300 griz à sushi japonais
35 cleau
4 càsc. à soupevinaigre de riz
2 càsc. à soupesucre en poudre
1 càcc. à cafésel fin
Pour les makis
250 gthon rouge cru
5 feuillesfeuille de nori
-sauce soja
-wasabi
-gingembre mariné
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 2
Égouttez le riz puis mettez-le dans une casserole avec l’eau.
- 3
Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
- 4
Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couvert.
- 5
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution.
- 6
Versez ce mélange sur le riz encore chaud et mélangez délicatement pour ne pas écraser les grains.
- 7
Laissez refroidir le riz à température ambiante, couvert d’un torchon propre.
- 8
Coupez le thon en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.
- 9
Posez une feuille de nori sur le tapis à sushi, côté brillant dessous.
- 10
Humidifiez vos mains dans un bol d’eau pour éviter que le riz ne colle.
- 11
Étalez une fine couche de riz sur la feuille de nori, en laissant 2 cm libres en haut.
- 12
Déposez un bâtonnet de thon au centre du riz, sur toute la longueur.
- 13
Roulez fermement le maki à l’aide du tapis, en serrant bien pour obtenir un rouleau régulier.
- 14
Humidifiez légèrement le bord libre de la feuille de nori pour bien sceller le rouleau.
- 15
Coupez le rouleau en 6 à 8 makis avec un couteau humide et bien aiguisé.
- 16
Servez les makis au thon avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.
Notes & astuces du chef
Choisissez un thon qualité sashimi, bien frais : c'est la seule garantie pour une consommation crue
Gardez un bol d'eau à portée de main pour humidifier mains et couteau, et évitez de trop charger le riz sur le nori pour faciliter le roulage
