Sous la mayonnaise japonaise onctueuse et le nori croustillant, le thon cru mariné dans la sauce soja-sésame reste fondant, presque froid, tandis que le riz vinaigré encore tiède contraste par sa texture collante. C'est ce jeu de températures et de croquant (daikon râpé, edamame fermes, rondelles de lotus mariné qui craquent sous la dent) qui fait tenir ce bol debout, plus qu'un simple assemblage de riz et de poisson.

Le riz, rincé puis cuit à couvert quinze minutes, est assaisonné chaud avec vinaigre de riz, sucre et sel avant de refroidir. Le thon, coupé en dés de deux centimètres, marine dix minutes dans la sauce soja, l'huile de sésame toasté et le mirin, avec les graines de sésame noir. Les shiitake sautés deux minutes à feu vif apportent un umami supplémentaire, tandis que les edamame, blanchis trois minutes, gardent leur fermeté verte. Au moment de dresser, le riz reçoit le daikon râpé, les champignons, les edamame et le lotus, puis le thon mariné au centre, une pointe de mayonnaise japonaise et le nori en lanières, saupoudrés de shichimi togarashi et de sésame noir.