Échine de porc en cubes, marinade soja-mirin-gingembre, purée de sésame pour la sauce, pics en bois trempés dix minutes : l'inventaire est simple, mais chaque étape compte. Vingt minutes de marinade au frais commencent tout juste à parfumer la viande : mieux vaut pousser jusqu'à deux heures pour que le gingembre et l'ail s'installent vraiment. Sur le grill ou la poêle-gril à feu vif, comptez dix à douze minutes en tournant les brochettes et en les badigeonnant de marinade, jusqu'à ce que le porc caramélise sans sécher. La sauce se prépare pendant ce temps : purée de sésame, sauce soja, vinaigre de riz et un peu d'eau pour l'assouplir. Au dressage, oignons nouveaux émincés, graines de sésame et quartiers de citron vert apportent fraîcheur et croquant face au sucré-salé de la viande.
Échine de porc en cubes, marinade soja-mirin-gingembre, purée de sésame pour la sauce, pics en bois trempés dix minutes : l'inventaire est simple, mais chaque étape compte. Vingt minutes de marinade au frais commencent tout juste à parfumer la viande : mieux vaut pousser jusqu'à deux heures pour que le gingembre et l'ail s'installent vraiment. Sur le grill ou la poêle-gril à feu vif, comptez dix à douze minutes en tournant les brochettes et en les badigeonnant de marinade, jusqu'à ce que le porc caramélise sans sécher. La sauce se prépare pendant ce temps : purée de sésame, sauce soja, vinaigre de riz et un peu d'eau pour l'assouplir. Au dressage, oignons nouveaux émincés, graines de sésame et quartiers de citron vert apportent fraîcheur et croquant face au sucré-salé de la viande.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Grill ou poêle-gril1
- Bol1
- Pinceau de cuisine1
- Pics à brochettes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le porc teriyaki
600 géchine de porc
8pic à brochette en bois
2oignon nouveau
1citron vert
1 càsc. à soupegraine de sésame blond
Pour la marinade teriyaki
8 càsc. à soupesauce soja japonaise
4 càsc. à soupemirin
2 càsc. à soupesucre roux
2 càsc. à soupehuile de sésame
1 gousseail
1 càcc. à cafégingembre frais
Pour la sauce au sésame
3 càsc. à soupepurée de sésame
- 2 càsc. à soupe
sauce soja japonaise
1 càsc. à soupevinaigre de riz
4 càsc. à soupeeau
Étapes
La recette
Préparer la marinade teriyaki.
- 1
Mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre roux, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre dans un bol.
- 2
Ajoutez les cubes de porc et mélangez pour bien enrober la viande.
- 3
Couvrez et laissez mariner 20 minutes au frais (ou jusqu’à 2h pour plus de goût).
Préparer la sauce au sésame.
- 4
Dans un bol, mélangez la purée de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Cuisson et dressage.
- 5
Enfilez les morceaux de porc sur les pics à brochettes.
- 6
Faites chauffer le grill ou la poêle-gril à feu vif.
- 7
Faites griller les brochettes 10 à 12 minutes en les retournant et en badigeonnant de marinade.
- 8
Disposez les brochettes sur un plat, nappez de sauce au sésame.
- 9
Parsemez d’oignons nouveaux émincés et de graines de sésame. Servez avec des quartiers de citron vert.
Notes & astuces du chef
Les pics en bois se trempent dix minutes avant l'assemblage, sinon ils brûlent sous le grill
La sauce au sésame se prépare à l'avance et se garde deux ou trois jours au réfrigérateur, dans un pot fermé
