Blanchir le chou trois minutes avant de le sauter change tout : la couleur reste vive et la texture ferme, alors qu'un chou cuit directement à la poêle tourne mou et terne. Les pommes de terre cuisent vingt minutes à l'eau bouillante salée, puis s'écrasent au presse-purée avec beurre et lait. La moitié du chou sauté à l'ail, quelques minutes à feu moyen jusqu'à légère coloration, s'incorpore à la purée pour une base homogène ; le reste attend en surface. La dernière étape fait la différence : remise à la poêle huilée, la purée au chou dore huit à dix minutes en remuant, formant des bords croustillants qui contrastent avec le cœur fondant. On sert directement depuis la poêle, le chou restant posé dessus, poivré au dernier moment. Ce plat d'hiver, simple dans ses ingrédients, doit sa personnalité à cette double cuisson (bouillie puis poêlée) qui donne à la purée une croûte qu'on ne trouve pas dans une purée classique.
Blanchir le chou trois minutes avant de le sauter change tout : la couleur reste vive et la texture ferme, alors qu'un chou cuit directement à la poêle tourne mou et terne. Les pommes de terre cuisent vingt minutes à l'eau bouillante salée, puis s'écrasent au presse-purée avec beurre et lait. La moitié du chou sauté à l'ail, quelques minutes à feu moyen jusqu'à légère coloration, s'incorpore à la purée pour une base homogène ; le reste attend en surface. La dernière étape fait la différence : remise à la poêle huilée, la purée au chou dore huit à dix minutes en remuant, formant des bords croustillants qui contrastent avec le cœur fondant. On sert directement depuis la poêle, le chou restant posé dessus, poivré au dernier moment. Ce plat d'hiver, simple dans ses ingrédients, doit sa personnalité à cette double cuisson (bouillie puis poêlée) qui donne à la purée une croûte qu'on ne trouve pas dans une purée classique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Presse-purée1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée
800 gpomme de terre à purée
1chou
40 gbeurre doux
10 cllait entier
2 goussesail
2 càsc. à soupehuile
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- 2
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 3
Pendant ce temps, retirez les côtes épaisses du chou et émincez les feuilles en lanières.
- 4
Blanchissez le chou 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-le et passez-le sous l’eau froide pour fixer la couleur.
- 5
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 1 minute sans colorer.
- 6
Ajoutez le chou blanchi dans la poêle et faites-le sauter 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- 7
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée avec le beurre et le lait. Salez et poivrez.
- 8
Incorporez la moitié du chou sauté à la purée et mélangez bien pour une texture homogène.
- 9
Faites chauffer le reste d’huile dans la poêle, ajoutez la purée au chou et faites dorer 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant pour obtenir des morceaux croustillants.
- 10
Ajoutez le reste du chou sur le dessus, poivrez et servez bien chaud, directement à la poêle.
Notes & astuces du chef
Quelques lardons fumés ajoutés à l'étape du chou apportent du gras et du croustillant supplémentaires
Une pincée de muscade râpée dans la purée relève le goût sans dominer ; préparée à l'avance, la purée se redore juste avant de servir
Avis et commentaires
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