Trois à quatre minutes par face : c'est le temps qu'il faut à une tranche d'espadon de 180 g pour dorer sans devenir sèche. L'ail haché infuse d'abord trente secondes dans l'huile chaude, sans coloration, avant que le poisson ne rejoigne la poêle. Le jus de citron, versé en fin de cuisson, déglace les sucs et forme une sauce légère à napper directement sur le poisson. La ciboulette ciselée s'ajoute hors du feu, pour garder sa fraîcheur, et quelques rondelles de citron réservées terminent le dressage.
Trois à quatre minutes par face : c'est le temps qu'il faut à une tranche d'espadon de 180 g pour dorer sans devenir sèche. L'ail haché infuse d'abord trente secondes dans l'huile chaude, sans coloration, avant que le poisson ne rejoigne la poêle. Le jus de citron, versé en fin de cuisson, déglace les sucs et forme une sauce légère à napper directement sur le poisson. La ciboulette ciselée s'ajoute hors du feu, pour garder sa fraîcheur, et quelques rondelles de citron réservées terminent le dressage.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories196 kcal
- Poêle1
- Couteau1
- Presse-ail1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
- D2 tranches
d'espadon
—sel fin
—poivre
Pour la sauce à l'ail et citron
2 goussesail
1citron jaune non traité
3 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càscuil. à soupeciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Séchez les tranches d’espadon avec du papier absorbant.
- 2
Salez et poivrez les deux faces du poisson.
- 3
Pelez et hachez finement l’ail. Coupez le citron en rondelles et gardez-en quelques-unes pour la décoration.
- 4
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 5
Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30 secondes sans le laisser colorer.
- 6
Déposez les tranches d’espadon dans la poêle et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Le poisson doit être doré à l’extérieur et encore moelleux à cœur.
- 7
Versez le jus du citron sur le poisson en fin de cuisson pour déglacer la poêle (récupérer les sucs avec le jus).
- 8
Parsemez de ciboulette ciselée hors du feu.
- 9
Disposez les tranches d’espadon dans les assiettes, nappez de sauce à l’ail et citron.
- 10
Décorez avec les rondelles de citron réservées et servez aussitôt, accompagné de légumes grillés ou d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Choisissez un espadon bien frais et ne prolongez pas la cuisson : au-delà de quatre minutes par face, la chair devient sèche
La ciboulette se remplace par du persil plat selon la saison, et un peu de zeste de citron renforce le parfum sans acidité supplémentaire
