Laissez mariner l'espadon dix minutes tout au plus : au-delà, le citron commence à cuire la chair. Grillé quatre à cinq minutes par face, le poisson devient opaque et se détache à la fourchette. Servez-le avec un filet de la marinade réservée et des quartiers de citron, sans autre artifice.
Laissez mariner l'espadon dix minutes tout au plus : au-delà, le citron commence à cuire la chair. Grillé quatre à cinq minutes par face, le poisson devient opaque et se détache à la fourchette. Servez-le avec un filet de la marinade réservée et des quartiers de citron, sans autre artifice.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Barbecue1
- Plat creux1
- Bol1
- Râpe fine1
- Pinceau de cuisine1
- Spatule large1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- D4
darnes d’espadon
3 càscuillère à soupehuile d’olive vierge extra
1citron jaune
1ail
2 càscuillère à soupepersil plat frais
1 càccuillère à caféorigan séché
1 pincéesel fin
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer les darnes d’espadon sous un filet d’eau froide puis les éponger délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Déposer les darnes dans un plat creux.
- 3
Presser le citron pour en extraire le jus et prélever un peu de zeste à l’aide d’une râpe fine.
- 4
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste, l’ail haché, le persil ciselé et l’origan.
- 5
Ajouter le sel et le poivre, puis bien mélanger.
- 6
Verser la marinade sur les darnes d’espadon et les retourner pour bien les enrober.
- 7
Couvrir et laisser mariner 10 minutes à température ambiante (pas plus pour éviter de « cuire » le poisson).
- 8
Préchauffer le gril du four, la plancha ou un barbecue à feu vif.
- 9
Huiler légèrement la grille ou la plaque de cuisson pour éviter que le poisson n’attache.
- 10
Déposer les darnes d’espadon sur la grille bien chaude.
- 11
Faire griller 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
- 12
Transférer les darnes sur un plat de service.
- 13
Arroser d’un filet de marinade restante (non utilisée pour le cru) et parsemer d’un peu de persil frais.
- 14
Servir aussitôt, accompagné de quartiers de citron.
Notes & astuces du chef
Consommez l'espadon idéalement à la sortie du gril ; s'il en reste, gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et mangez-le froid ou réchauffé rapidement à la poêle dans les 24 heures
