L'espadon n'a pas besoin d'une sauce lourde pour tenir son rang à table : deux à trois minutes par face sur un grill chaud, un filet de citron en fin de cuisson, et la chair reste ferme sans s'assécher. Les pommes de terre nouvelles, coupées en deux et rôties vingt-cinq à trente minutes à 200°C, apportent le côté rustique que la salade de jeunes pousses vient équilibrer.
L'espadon n'a pas besoin d'une sauce lourde pour tenir son rang à table : deux à trois minutes par face sur un grill chaud, un filet de citron en fin de cuisson, et la chair reste ferme sans s'assécher. Les pommes de terre nouvelles, coupées en deux et rôties vingt-cinq à trente minutes à 200°C, apportent le côté rustique que la salade de jeunes pousses vient équilibrer.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories308 kcal
- Grill ou poêle-grill1
- Plaque de cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
2 tranchesespadon frais
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1citron jaune
-persil plat
-sel fin
-poivre
Pour l’accompagnement
400 gpomme de terre nouvelle
- 1 càscuil. à soupe
huile d'olive vierge extra
- -
sel fin
- -
poivre
80 gmélange de jeunes pousses
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux.
- 3
Déposez les pommes de terre sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
- 4
Enfournez 25 à 30 min, retournez à mi-cuisson. Les pommes de terre doivent être dorées.
- 5
Pendant ce temps, préparez la salade : rincez et essorez les jeunes pousses.
- 6
Badigeonnez les tranches d’espadon d’huile d’olive, salez et poivrez des deux côtés.
- 7
Chauffez un grill ou une poêle à feu vif. Saisissez l’espadon 2 à 3 min par face.
- 8
Arrosez l’espadon d’un filet de jus de citron en fin de cuisson.
- 9
Dressez l’espadon dans les assiettes, ajoutez les pommes de terre rôties et la salade.
- 10
Parsemez de persil frais ciselé avant de servir. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Ne prolongez pas la cuisson de l'espadon : au-delà de trois minutes par face, la chair perd son moelleux
Le persil se remplace par de la coriandre selon les goûts, et un peu de zeste de citron ajoute du parfum sans acidité
Une vinaigrette légère sur la salade de jeunes pousses évite d'alourdir l'ensemble
Avis et commentaires
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