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Pichelsteiner, ragoût de légumes traditionnel bavarois

Pichelsteiner, ragoût de légumes traditionnel bavarois

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CCamille par recettes.com
36 minTemps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

Le Pichelsteiner est un ragoût de légumes bavarois emblématique, parfait pour réchauffer les cœurs lors des journées fraîches. Originaire de Bavière, ce plat convivial rassemble des légumes de saison comme le chou vert, les carottes, les pommes de terre et le céleri-rave, mijotés avec des morceaux de bœuf, de porc et parfois de veau. Sa richesse en fibres et en vitamines en fait un choix équilibré, idéal pour un repas familial ou entre amis.La recette authentique du Pichelsteiner met en valeur la simplicité et la générosité de la cuisine bavaroise. Les légumes sont coupés en gros morceaux pour préserver leur texture, et la viande mijote lentement pour un bouillon savoureux. Servez ce ragoût bien chaud, accompagné d’un bon pain de campagne et d’un verre de vin rouge léger pour une expérience typique. Lancez-vous et découvrez ce classique réconfortant !

Le Pichelsteiner est un ragoût de légumes bavarois emblématique, parfait pour réchauffer les cœurs lors des journées fraîches. Originaire de Bavière, ce plat convivial rassemble des légumes de saison comme le chou vert, les carottes, les pommes de terre et le céleri-rave, mijotés avec des morceaux de bœuf, de porc et parfois de veau. Sa richesse en fibres et en vitamines en fait un choix équilibré, idéal pour un repas familial ou entre amis.La recette authentique du Pichelsteiner met en valeur la simplicité et la générosité de la cuisine bavaroise. Les légumes sont coupés en gros morceaux pour préserver leur texture, et la viande mijote lentement pour un bouillon savoureux. Servez ce ragoût bien chaud, accompagné d’un bon pain de campagne et d’un verre de vin rouge léger pour une expérience typique. Lancez-vous et découvrez ce classique réconfortant !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
392 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteau de cuisinePlanche à découperÉcumoire

Ingrédients

Pour la viande

  • bœuf à braiser

    bœuf à braiser

    300 g
  • poitrine de porc

    poitrine de porc

    200 g
  • épaule de veau

    épaule de veau

    200 g
  • pomme de terre à chair ferme

    pomme de terre à chair ferme

    500 g
  • carotte

    carotte

    300 g
  • chou vert frisé

    chou vert frisé

    250 g
  • céleri-rave

    céleri-rave

    200 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • ail

    ail

    2 gousses
  • poireau

    poireau

    1

Pour le bouillon et l’assaisonnement

  • bouillon de bœuf

    bouillon de bœuf

    1.5 l
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • sel fin

    sel fin

    1 branche
  • graine de carvi

    graine de carvi

    1 cuil. à café

Étapes

La recette

Préparer la viande.

  1. 1

    Coupez le bœuf, le porc et le veau en gros cubes réguliers.

  2. 2

    Salez et poivrez les morceaux de viande.

  3. 3

    Faites chauffer la cocotte à feu moyen et saisissez la viande sur toutes les faces.

  4. 4

    Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.

Préparer les légumes.

  1. 5

    Épluchez et coupez les pommes de terre, carottes et céleri-rave en gros morceaux.

  2. 6

    Émincez les oignons, hachez l’ail et coupez le poireau en rondelles.

  3. 7

    Lavez et coupez le chou vert en larges morceaux.

Cuisson du ragoût.

  1. 8

    Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir 2 minutes.

  2. 9

    Ajoutez les carottes, céleri-rave, poireau et pommes de terre.

  3. 10

    Versez le bouillon de bœuf chaud jusqu’à couvrir les ingrédients.

  4. 11

    Ajoutez le laurier, le thym et les graines de carvi.

  5. 12

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h15. Ajoutez le chou vert 30 min avant la fin.

  6. 13

    Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.

  7. 14

    Servez bien chaud dans des assiettes creuses, parsemez de graines de carvi. Accompagnez de pain de campagne.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour un bouillon plus parfumé, ajoutez un clou de girofle dans l’oignon

    Le chou vert doit rester légèrement croquant pour plus de texture. Vous pouvez remplacer le veau par plus de bœuf ou de porc selon vos goûts. Le Pichelsteiner se réchauffe très bien, idéal pour les repas à l’avance. Servez avec un vin rouge léger ou une bière bavaroise pour l’accord parfait.

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