Ici, les légumes sont coupés en gros morceaux et mijotent lentement avec trois viandes différentes, bœuf, porc et veau, saisies puis noyées de bouillon pendant plus d'une heure. Le chou vert rejoint la cocotte seulement en fin de cuisson pour garder un peu de croquant.
Ici, les légumes sont coupés en gros morceaux et mijotent lentement avec trois viandes différentes, bœuf, porc et veau, saisies puis noyées de bouillon pendant plus d'une heure. Le chou vert rejoint la cocotte seulement en fin de cuisson pour garder un peu de croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
300 gbœuf à braiser
200 gpoitrine de porc
200 gépaule de veau
500 gpomme de terre à chair ferme
300 gcarotte
250 gchou vert frisé
200 gcéleri-rave
2oignon jaune
2 goussesail
1poireau
Pour le bouillon et l’assaisonnement
1.5 lbouillon de bœuf
2 feuilleslaurier
1 branchesel fin
1 càccuil. à cafégraine de carvi
Étapes
La recette
Préparer la viande.
- 1
Coupez le bœuf, le porc et le veau en gros cubes réguliers.
- 2
Salez et poivrez les morceaux de viande.
- 3
Faites chauffer la cocotte à feu moyen et saisissez la viande sur toutes les faces.
- 4
Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
Préparer les légumes.
- 5
Épluchez et coupez les pommes de terre, carottes et céleri-rave en gros morceaux.
- 6
Émincez les oignons, hachez l’ail et coupez le poireau en rondelles.
- 7
Lavez et coupez le chou vert en larges morceaux.
Cuisson du ragoût.
- 8
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir 2 minutes.
- 9
Ajoutez les carottes, céleri-rave, poireau et pommes de terre.
- 10
Versez le bouillon de bœuf chaud jusqu’à couvrir les ingrédients.
- 11
Ajoutez le laurier, le thym et les graines de carvi.
- 12
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h15. Ajoutez le chou vert 30 min avant la fin.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
- 14
Servez bien chaud dans des assiettes creuses, parsemez de graines de carvi. Accompagnez de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Le pichelsteiner se réchauffe très bien le lendemain, ce qui en fait un bon plat à préparer à l'avance pour un repas de semaine
