Servi bien chaud avec du pain de campagne et un filet de citron, le kharcho révèle tout son caractère grâce à la coriandre et à l'ail ajoutés en fin de cuisson. Ce bouillon épais au bœuf, riche de tomate, de riz et de poivron, mijote près d'une heure avant de recevoir le riz, qui achève de l'épaissir. Comptez 20 minutes de cuisson supplémentaires une fois le riz ajouté, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Servi bien chaud avec du pain de campagne et un filet de citron, le kharcho révèle tout son caractère grâce à la coriandre et à l'ail ajoutés en fin de cuisson. Ce bouillon épais au bœuf, riche de tomate, de riz et de poivron, mijote près d'une heure avant de recevoir le riz, qui achève de l'épaissir. Comptez 20 minutes de cuisson supplémentaires une fois le riz ajouté, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
600 gbœuf à braiser
2oignon jaune
2 goussesail
2tomate
1poivron rouge
1carotte
80 griz rond
1 lbouillon de bœuf
2 càscuil. à soupepurée de tomate
1 feuillelaurier
- É1 càccuil. à café
épices khmeli suneli
1 càccuil. à cafépaprika doux
—sel
—poivre noir
Pour la finition
—coriandre
—persil frais
1 càscuil. à soupejus de citron
Étapes
La recette
Préparer les ingrédients.
- 1
Coupez le bœuf en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Émincez les oignons, hachez l’ail, coupez tomates, poivron et carotte en petits dés.
- 3
Rincez le riz à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
Cuire la viande et les légumes.
- 4
Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
- 5
Ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 6
Ajoutez la carotte, le poivron et les tomates. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.
- 7
Ajoutez la purée de tomates, le paprika, les épices khmeli suneli, le laurier, sel et poivre.
Cuisson de la soupe.
- 8
Versez le bouillon de bœuf chaud dans la cocotte, portez à ébullition.
- 9
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
- 10
Ajoutez le riz rincé, mélangez et poursuivez la cuisson 20 minutes.
- 11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez la feuille de laurier.
Finition et service.
- 12
Ajoutez la coriandre et le persil ciselés hors du feu, mélangez délicatement.
- 13
Servez bien chaud, avec un filet de jus de citron si désiré. Accompagnez de pain traditionnel.
Notes & astuces du chef
Le khmeli suneli, mélange d'épices géorgien, se remplace par du curry doux si vous n'en trouvez pas
Cette soupe gagne à être préparée la veille : le riz continue d'absorber le bouillon et les saveurs se tassent
Avis et commentaires
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