Coupez la viande de bœuf en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.

Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Émincez les oignons et hachez l’ail.

Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Préparez le bouquet garni avec le thym, le laurier et les clous de girofle.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, en plusieurs fois si besoin.

Retirez la viande et faites revenir les lardons, puis ajoutez les oignons et l’ail. Faites suer quelques minutes.

Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande (singer la viande).

Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Mélangez pour bien déglacer les sucs au fond de la cocotte.

Ajoutez les carottes, le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition à feu moyen.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez les champignons dorés dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit être très tendre et la sauce nappante.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez le bouquet garni avant de servir.

Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Servez le boeuf bourguignon bien chaud, accompagné d’une purée maison ou de pommes de terre vapeur.