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Rôti de bœuf aux carottes et poires, sauce façon bourguignonne

Rôti de bœuf aux carottes et poires, sauce façon bourguignonne

RPar Recettes.com
32 minTemps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Un morceau à braiser, des carottes, des poires bien fermes et un fond de vin rouge : ce plat ne demande pas grand-chose d'autre. Saisie sur toutes les faces puis mijotée une heure et demie à feu doux avec laurier, thym et une gousse de vanille fendue, la viande devient fondante. Ajoutées vingt minutes avant la fin, les poires gardent leur tenue et adoucissent le vin rouge. La sauce, liée à la fécule de maïs, se sert chaude avec le rôti tranché et les carottes.

Un morceau à braiser, des carottes, des poires bien fermes et un fond de vin rouge : ce plat ne demande pas grand-chose d'autre. Saisie sur toutes les faces puis mijotée une heure et demie à feu doux avec laurier, thym et une gousse de vanille fendue, la viande devient fondante. Ajoutées vingt minutes avant la fin, les poires gardent leur tenue et adoucissent le vin rouge. La sauce, liée à la fécule de maïs, se sert chaude avec le rôti tranché et les carottes.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
392 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteau de cuisinePlanche à découperÉconome

Ingrédients

Pour le rôti et la garniture

  • paleron de boeuf

    paleron de boeuf

    1 kg
  • carotte

    carotte

    800 g
  • nashis

    nashis

    3
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • ail

    ail

    2 gousses
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • thym

    thym

    1 branche
  • cuillère à café d'extrait de vanille

    cuillère à café d'extrait de vanille

    1 gousse
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    2 càs

Pour la sauce bourguignonne

  • vin rouge

    vin rouge

    50 cl
  • bouillon de bœuf

    bouillon de bœuf

    30 cl
  • fécule de maïs

    fécule de maïs

    1 càs
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante.

  2. 2

    Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Épluchez et émincez les oignons.

  3. 3

    Pelez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Gardez-les de côté.

  4. 4

    Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Saisissez le rôti de bœuf sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

  5. 5

    Retirez la viande et faites revenir les oignons et l’ail dans la cocotte, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  6. 6

    Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les carottes, le laurier, le thym et la gousse de vanille fendue.

  7. 7

    Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Salez, poivrez. Portez à ébullition.

  8. 8

    Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. La viande doit devenir tendre.

  9. 9

    Ajoutez les quartiers de poires dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson.

  10. 10

    Retirez délicatement la viande et les garnitures. Filtrez la sauce si besoin.

  11. 11

    Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide. Ajoutez-la à la sauce et faites épaissir à feu doux en remuant.

  12. 12

    Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si besoin.

  13. 13

    Découpez le rôti en tranches épaisses sur une planche à découper.

  14. 14

    Disposez les tranches de bœuf dans un plat chaud, entourez de carottes et de poires, nappez de sauce.

  15. 15

    Servez aussitôt, décoré de quelques feuilles de laurier. Accompagnez d’une purée maison ou de pommes de terre vapeur.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Ce plat se réchauffe bien, même préparé la veille

  • Ajoutées trop tôt, les poires se défont dans la sauce : mieux vaut les glisser vingt minutes avant la fin

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