Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Épluchez et émincez les oignons.

Pelez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Gardez-les de côté.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Saisissez le rôti de bœuf sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Retirez la viande et faites revenir les oignons et l’ail dans la cocotte, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les carottes, le laurier, le thym et la gousse de vanille fendue.

Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Salez, poivrez. Portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. La viande doit devenir tendre.

Ajoutez les quartiers de poires dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Retirez délicatement la viande et les garnitures. Filtrez la sauce si besoin.

Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide. Ajoutez-la à la sauce et faites épaissir à feu doux en remuant.

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si besoin.

Découpez le rôti en tranches épaisses sur une planche à découper.

Disposez les tranches de bœuf dans un plat chaud, entourez de carottes et de poires, nappez de sauce.

Servez aussitôt, décoré de quelques feuilles de laurier. Accompagnez d’une purée maison ou de pommes de terre vapeur.