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Rôti de veau avec rouleaux d'épinards cuits et carottes

Rôti de veau avec rouleaux d'épinards cuits et carottes

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CCamille par recettes.com
41 minTemps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Le rôti de veau est un classique de la cuisine française, parfait pour les repas de fête ou les grandes tablées familiales. Ici, il est accompagné de petits rouleaux d’épinards cuits et de carottes nouvelles, pour une assiette colorée et équilibrée. Ce plat met en valeur la tendreté du veau, la douceur des carottes et la fraîcheur des épinards, tout en restant simple à préparer.Idéal au printemps ou en toute saison, ce rôti de veau s’accorde parfaitement avec des légumes de saison. Les épinards roulés apportent une touche raffinée et les carottes, riches en vitamines, complètent ce plat sain et savoureux. Servez-le lors d’un déjeuner dominical ou d’un repas festif pour régaler vos convives avec une recette authentique et conviviale.

Le rôti de veau est un classique de la cuisine française, parfait pour les repas de fête ou les grandes tablées familiales. Ici, il est accompagné de petits rouleaux d’épinards cuits et de carottes nouvelles, pour une assiette colorée et équilibrée. Ce plat met en valeur la tendreté du veau, la douceur des carottes et la fraîcheur des épinards, tout en restant simple à préparer.Idéal au printemps ou en toute saison, ce rôti de veau s’accorde parfaitement avec des légumes de saison. Les épinards roulés apportent une touche raffinée et les carottes, riches en vitamines, complètent ce plat sain et savoureux. Servez-le lors d’un déjeuner dominical ou d’un repas festif pour régaler vos convives avec une recette authentique et conviviale.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
420 kcalCalories

Matériel

Cocotte ou plat à rôtirFicelle de cuisineCouteau bien aiguiséCasserole

Ingrédients

Pour le rôti de veau

  • rôti de veau

    rôti de veau

    1.2 kg
  • ail

    ail

    2 gousses
  • sauge

    sauge

    2
  • beurre doux

    beurre doux

    40 g
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 c. à soupe
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    10 cl
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour les légumes

  • carotte nouvelle

    carotte nouvelle

    600 g
  • épinard frais

    épinard frais

    400 g
  • aloyau de bœuf

    aloyau de bœuf

    1
  • échalote

    échalote

    1
  • crème épaisse

    crème épaisse

    1 c. à soupe
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer le rôti de veau.

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Faites des incisions dans le rôti et insérez les éclats d’ail.

  3. 3

    Salez, poivrez et parsemez de feuilles de sauge.

  4. 4

    Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, puis saisissez le rôti sur toutes ses faces.

  5. 5

    Déglacez avec le bouillon de volaille, couvrez et enfournez pour 1h15, en arrosant régulièrement.

Préparer les légumes.

  1. 6

    Épluchez les carottes en gardant un peu de fanes si possible.

  2. 7

    Faites cuire les carottes 15 min dans de l’eau bouillante salée, elles doivent rester légèrement fermes.

  3. 8

    Lavez les épinards et faites-les tomber 2 min dans une poêle sans matière grasse.

  4. 9

    Égouttez bien les épinards, puis hachez-les grossièrement.

  5. 10

    Faites revenir l’échalote émincée dans une poêle, ajoutez les épinards, salez, poivrez.

  6. 11

    Hors du feu, ajoutez l’œuf battu et la crème, mélangez pour obtenir une farce homogène.

  7. 12

    Formez des petits rouleaux d’épinards à la main ou à l’aide de film alimentaire.

Dressage et service.

  1. 13

    Sortez le rôti, laissez-le reposer 10 min sous une feuille d’aluminium.

  2. 14

    Découpez le rôti en tranches épaisses, disposez-les sur un plat avec les carottes et les rouleaux d’épinards.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Demandez à votre boucher de bien ficeler le rôti pour une cuisson homogène

    Pour des épinards bien verts, plongez-les dans l’eau glacée après cuisson. Vous pouvez préparer les rouleaux d’épinards à l’avance et les réchauffer au dernier moment. Servez le jus de cuisson du rôti à part pour plus de gourmandise. Accompagnez ce plat d’un gratin dauphinois pour un repas encore plus festif.

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