Lavez et hachez grossièrement les épinards. Égouttez-les bien pour éviter l’excès d’eau.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes.

Ajoutez l’ail haché et les épinards. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les épinards réduisent et que l’eau s’évapore.

Laissez tiédir la préparation dans un saladier. Pressez si besoin pour retirer l’excès d’eau.

Ajoutez la feta émiettée, les œufs, l’aneth et le persil ciselés. Salez légèrement, poivrez.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez le moule à l’aide d’un pinceau.

Déposez une feuille de pâte filo dans le moule, laissez dépasser les bords. Badigeonnez de beurre fondu.

Superposez 3 autres feuilles de la même façon, en beurrant chaque couche.

Versez la garniture aux épinards sur la pâte, répartissez-la uniformément.

Recouvrez avec les 4 feuilles filo restantes, toujours en beurrant chaque feuille.

Rabattez les bords de pâte vers l’intérieur pour bien fermer la tarte.

Battez l’œuf et badigeonnez la surface. Saupoudrez de graines de sésame ou de nigelle.

À l’aide d’un couteau, prédécoupez la spanakopita en carrés pour faciliter le service.

Enfournez 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Laissez tiédir 10 minutes avant de servir. Proposez avec une salade grecque traditionnelle.