En Turquie, le tarator désigne une sauce froide à base de yaourt et de tahini, servie avec le poisson, les légumes grillés ou simplement du pain. Ici, citron, ail et huile d'olive apportent la fraîcheur, tandis que poivron rouge, olives noires et aneth ajoutent couleur et croquant sur le dessus. Le mélange se fait au fouet, en quelques minutes, sans cuisson : yaourt épais, tahini, ail et citron d'abord, huile d'olive ensuite, puis l'assaisonnement à ajuster au goût. Servie fraîche avec du pain pita, elle fonctionne aussi bien en entrée qu'en mezzé partagé à plusieurs.
En Turquie, le tarator désigne une sauce froide à base de yaourt et de tahini, servie avec le poisson, les légumes grillés ou simplement du pain. Ici, citron, ail et huile d'olive apportent la fraîcheur, tandis que poivron rouge, olives noires et aneth ajoutent couleur et croquant sur le dessus. Le mélange se fait au fouet, en quelques minutes, sans cuisson : yaourt épais, tahini, ail et citron d'abord, huile d'olive ensuite, puis l'assaisonnement à ajuster au goût. Servie fraîche avec du pain pita, elle fonctionne aussi bien en entrée qu'en mezzé partagé à plusieurs.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la sauce
300 gyaourt à la grecque
2 càscuil. à soupepurée de sésame
1 gousseail
1citron jaune
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel
-poivre
Pour la garniture
1poivron rouge
8olive noire
1aneth
-piment en flocon
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, versez le yaourt à la grecque.
- 2
Ajoutez le tahini, l’ail écrasé et le jus de citron. Mélangez bien avec un fouet pour obtenir une texture homogène.
- 3
Versez l’huile d’olive, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez à nouveau.
- 4
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin (plus de citron ou de sel selon vos préférences).
- 5
Transférez la sauce dans une assiette creuse ou un plat de service. Étalez-la à l’aide d’une cuillère.
- 6
Disposez les lamelles de poivron rouge sur la sauce, en formant un motif au centre.
- 7
Ajoutez les olives noires tout autour du plat pour décorer.
- 8
Parsemez de piment en flocons et déposez quelques brins d’aneth frais au centre.
- 9
Servez frais, accompagné de pain pita ou de crudités, pour une entrée ou un mezzé traditionnel.
Notes & astuces du chef
Le tahini peut être réduit de moitié, voire remplacé par plus de yaourt, pour une sauce plus douce : variez aussi les herbes selon la saison, coriandre ou persil remplacent l'aneth sans problème
