Née dans la cuisine française classique, la sauce tartare repose sur une mayonnaise montée au jaune d'œuf et à la moutarde de Dijon, enrichie de cornichons, câpres et échalote hachés finement. L'aneth, le persil et la ciboulette apportent la fraîcheur herbacée qui équilibre le gras de l'huile. Un repos de 30 minutes au réfrigérateur laisse aux saveurs le temps de se mêler avant de servir, avec un quartier de citron et un poisson pané ou des légumes croquants.
Née dans la cuisine française classique, la sauce tartare repose sur une mayonnaise montée au jaune d'œuf et à la moutarde de Dijon, enrichie de cornichons, câpres et échalote hachés finement. L'aneth, le persil et la ciboulette apportent la fraîcheur herbacée qui équilibre le gras de l'huile. Un repos de 30 minutes au réfrigérateur laisse aux saveurs le temps de se mêler avant de servir, avec un quartier de citron et un poisson pané ou des légumes croquants.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Bol1
- Fouet1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la sauce tartare
1jaune d' œuf
1 càsc. à soupemoutarde
20 clhuile de tournesol
1 càsc. à soupevinaigre de vin blanc
2cornichon
1 càsc. à soupecâpre
1 càsc. à soupepersil plat
1 càsc. à soupeciboulette
1 càsc. à soupeaneth
1 càsc. à soupeéchalote
—sel fin
—poivre blanc
1citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : hachez finement cornichons, câpres, herbes et échalote.
- 2
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde à l’aide d’un fouet.
- 3
Versez l’huile en filet tout en fouettant pour monter une mayonnaise ferme.
- 4
Ajoutez le vinaigre de vin blanc et mélangez pour obtenir une texture lisse.
- 5
Incorporez les cornichons, câpres, échalote, persil, ciboulette et aneth.
- 6
Salez et poivrez selon votre goût.
- 7
Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
- 8
Couvrez et placez la sauce au réfrigérateur au moins 30 minutes pour développer les saveurs.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin avant de servir.
- 10
Servez la sauce tartare bien fraîche, décorée d’un brin d’aneth et d’un quartier de citron. Idéal avec poisson pané ou légumes croquants.
Notes & astuces du chef
Elle se garde 24 heures au réfrigérateur ; l'aneth peut être remplacé par de l'estragon, et un peu de yaourt allège la texture si besoin
