Faites cuire les œufs de caille 4 minutes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les et écalez-les.

Coupez la viande de bœuf en petits dés à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Égouttez les sardines, retirez les arêtes si besoin et émiettez-les grossièrement.

Hachez finement l’échalote, les cornichons et les câpres.

Dans un saladier, mélangez le bœuf, les sardines, l’échalote, les cornichons et les câpres.

Ajoutez la moutarde, l’huile d’olive, le persil, du sel et du poivre. Mélangez délicatement.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Coupez les œufs de caille en deux et les tomates cerises en deux.

Faites griller les tranches de baguette au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Disposez un emporte-pièce sur chaque assiette et tassez le tartare à l’intérieur pour former un cylindre.

Retirez l’emporte-pièce, puis décorez avec les jeunes pousses, les œufs de caille, les tomates cerises et les croûtons grillés.

Servez aussitôt, accompagné d’un filet d’huile d’olive et d’un tour de poivre du moulin.