Demandez à votre boucher une pièce de bœuf bien fraîche, car ce tartare se mange cru et ne tolère pas l'improvisation. Coupé en petits dés, il se marie aux sardines à l'huile émiettées, aux câpres et cornichons hachés, à l'échalote et à la moutarde. Les œufs de caille, cuits 4 minutes puis écalés, et les tomates cerises apportent de la couleur, tandis que des tranches de baguette grillées remplacent le pain classique. Dressé à l'emporte-pièce, ce tartare terre-mer se sert aussitôt, avec un filet d'huile d'olive et un tour de poivre du moulin.
Demandez à votre boucher une pièce de bœuf bien fraîche, car ce tartare se mange cru et ne tolère pas l'improvisation. Coupé en petits dés, il se marie aux sardines à l'huile émiettées, aux câpres et cornichons hachés, à l'échalote et à la moutarde. Les œufs de caille, cuits 4 minutes puis écalés, et les tomates cerises apportent de la couleur, tandis que des tranches de baguette grillées remplacent le pain classique. Dressé à l'emporte-pièce, ce tartare terre-mer se sert aussitôt, avec un filet d'huile d'olive et un tour de poivre du moulin.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories392 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Emporte-pièce rond1
- Petite casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tartare
200 gbœuf
1 boîtesardine à l'huile d'olive
1 càsc. à soupecâpre
1 càsc. à soupecornichon
1 càsc. à soupeéchalote
1 càcc. à cafémoutarde
1 càsc. à soupepersil plat
1 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Pour la garniture
4œuf de caille
4tomate cerise
1jeunes pousses
2 tranchesbaguette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les œufs de caille 4 minutes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les et écalez-les.
- 2
Coupez la viande de bœuf en petits dés à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 3
Égouttez les sardines, retirez les arêtes si besoin et émiettez-les grossièrement.
- 4
Hachez finement l’échalote, les cornichons et les câpres.
- 5
Dans un saladier, mélangez le bœuf, les sardines, l’échalote, les cornichons et les câpres.
- 6
Ajoutez la moutarde, l’huile d’olive, le persil, du sel et du poivre. Mélangez délicatement.
- 7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 8
Coupez les œufs de caille en deux et les tomates cerises en deux.
- 9
Faites griller les tranches de baguette au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 10
Disposez un emporte-pièce sur chaque assiette et tassez le tartare à l’intérieur pour former un cylindre.
- 11
Retirez l’emporte-pièce, puis décorez avec les jeunes pousses, les œufs de caille, les tomates cerises et les croûtons grillés.
- 12
Servez aussitôt, accompagné d’un filet d’huile d’olive et d’un tour de poivre du moulin.
Notes & astuces du chef
Ajoutez quelques gouttes de Tabasco si vous aimez le tartare plus relevé
Préparez-le juste avant de servir : la fraîcheur du bœuf et des sardines ne se garde pas
Avis et commentaires
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