Comment monter une bouchée qui tienne en main sans se déliter ? Ici, la croustille de maïs sert de socle solide à un carré de saumon fumé, une crevette rose et un peu d'œufs de saumon, avec quelques dés d'ananas frais pour la fraîcheur. La sauce aigre-douce, versée en cercle autour, apporte le liant sucré-salé qui manquerait sinon. Tout se prépare à l'avance sauf le montage, à faire au dernier moment pour garder le croquant de la croustille.
Comment monter une bouchée qui tienne en main sans se déliter ? Ici, la croustille de maïs sert de socle solide à un carré de saumon fumé, une crevette rose et un peu d'œufs de saumon, avec quelques dés d'ananas frais pour la fraîcheur. La sauce aigre-douce, versée en cercle autour, apporte le liant sucré-salé qui manquerait sinon. Tout se prépare à l'avance sauf le montage, à faire au dernier moment pour garder le croquant de la croustille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Assiettes plates1
- Couteau d’office1
- Petite cuillère1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base
16croustille de maïs
Pour la garniture
8crevette rose
80 gsaumon fumé
40 gœuf de saumon
4aneth
60 ganana frais
Pour la sauce
4 càsc. à soupesauce aigre-douce
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients sur le plan de travail pour un montage rapide.
- 2
Décortiquez les crevettes si besoin et épongez-les avec du papier absorbant.
- 3
Coupez le saumon fumé en petits carrés réguliers pour une présentation nette.
- 4
Coupez l’ananas en petits dés d’environ 1 cm.
- 5
Disposez 3 à 4 croustilles de maïs au centre de chaque assiette.
- 6
Déposez un carré de saumon fumé sur chaque croustille.
- 7
Ajoutez une crevette sur le dessus du saumon, en la posant joliment.
- 8
Ajoutez une petite cuillère d’œufs de saumon sur chaque bouchée.
- 9
Disposez quelques dés d’ananas à côté des croustilles pour la fraîcheur.
- 10
Versez la sauce aigre-douce en cercle autour des croustilles, à l’aide d’une cuillère.
- 11
Poivrez légèrement chaque assiette selon votre goût.
- 12
Ajoutez un brin d’aneth frais sur chaque bouchée pour la touche finale.
- 13
Vérifiez la présentation : les éléments doivent être nets et colorés.
- 14
Servez immédiatement pour garder le croquant des croustilles.
Notes & astuces du chef
Remplacer l'ananas par de la mangue change peu le résultat mais adoucit encore le mélange ; le saumon fumé sauvage, plus ferme, tient mieux sur la croustille que le saumon d'élevage
