Pour un apéritif improvisé quand le poissonnier a de beaux anchois frais : une seule poêle, de l'ail, des tomates séchées, du laurier et du romarin jetés sur les filets, 3 à 4 minutes sans remuer, deux de plus après le retournement. Des quartiers de citron, et le plat passe à table.
Pour un apéritif improvisé quand le poissonnier a de beaux anchois frais : une seule poêle, de l'ail, des tomates séchées, du laurier et du romarin jetés sur les filets, 3 à 4 minutes sans remuer, deux de plus après le retournement. Des quartiers de citron, et le plat passe à table.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle1
- Couteau1
- Assiette1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les anchois
500 ganchois frais
2 goussesail
6tomate séchée
2 feuilleslaurier
1 branchepetite branche de romarin
1citron
4 càsc. à soupehuile d'olive
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les anchois sous l’eau froide et séchez-les sur du papier absorbant.
- 2
Retirez la tête et les arêtes centrales si besoin. Les filets doivent rester entiers.
- 3
Coupez les tomates séchées en petits morceaux et hachez finement l’ail.
- 4
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Ajoutez les anchois dans la poêle, côté peau dessous, sans les superposer.
- 6
Parsemez l’ail haché et les tomates séchées sur les anchois. Ajoutez les feuilles de laurier et la branche de romarin.
- 7
Salez, poivrez, puis faites frire 3 à 4 minutes sans remuer. Les anchois doivent être dorés dessous.
- 8
Retournez délicatement les anchois à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- 9
Retirez les anchois de la poêle et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- 10
Servez chaud, décoré de quartiers de citron, de laurier et de romarin. Proposez en entrée ou à l’apéritif.
Notes & astuces du chef
Demandez au poissonnier d'étêter et de vider les anchois : le vrai travail est là
Un voile de farine avant cuisson donne des filets plus croustillants
Tièdes ou à température ambiante, ils restent très bons ; ajoutez alors un filet de jus de citron
