Six endives, six filets d'anchois à l'huile, deux gousses d'ail, de l'huile d'olive, du poivre et un peu de persil plat : la liste est courte mais chaque ingrédient compte. Coupées en deux, les endives dorent cinq minutes côté tranché dans l'huile chaude, puis on les retourne pour ajouter l'ail haché et les anchois, qui fondent presque aussitôt en une sauce salée enrobant les feuilles. Le tout mijote encore dix minutes à couvert, à feu doux, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance dans le cœur de l'endive.

L'amertume du légume s'atténue avec cette cuisson longue et couverte, et les anchois prolongent le goût plutôt qu'ils ne le masquent. Le persil ciselé, ajouté hors du feu, apporte une note fraîche qui tranche avec le salé de la sauce. Ce plat se sert chaud, en entrée avec du pain grillé pour saucer, ou en accompagnement d'une viande blanche simplement cuite.