Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Faites cuire les conchiglioni dans une grande casserole d’eau bouillante salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué.

Égouttez les pâtes et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez sur un torchon propre.

Lavez les courgettes, coupez les extrémités puis râpez-les grossièrement.

Émincez l’échalote et hachez finement l’ail.

Faites revenir l’échalote et l’ail dans une poêle avec l’huile d’olive, 2 minutes à feu doux.

Ajoutez les courgettes râpées et faites cuire 5 minutes en remuant. Les courgettes doivent être tendres.

Coupez le saumon en petits dés. Ajoutez-le dans la poêle et faites cuire 2 minutes, juste pour le saisir.

Versez le mélange courgettes-saumon dans un saladier. Ajoutez la ricotta, l’œuf, le zeste de citron, sel et poivre.

Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. La texture doit être crémeuse.

Garnissez chaque conchiglioni avec la farce à l’aide d’une petite cuillère.

Versez la crème liquide dans le fond du plat à gratin.

Disposez les conchiglioni farcis côte à côte dans le plat, ouverture vers le haut.

Parsemez de parmesan râpé sur le dessus.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

À la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Servez chaud, accompagné d’une salade verte.