Vingt-cinq à trente minutes à 180 °C, c'est le temps qu'il faut au gratin pour dorer sans dessécher la farce. Les conchiglioni, cuits deux minutes de moins que l'indication du paquet puis passés sous l'eau froide, gardent une tenue suffisante pour être farcis à la cuillère. La farce mêle saumon saisi deux minutes, courgettes râpées revenues à l'échalote et à l'ail, ricotta, œuf et zeste de citron. Posés sur un fond de crème liquide et couverts de parmesan, les coquillages cuisent jusqu'à ce que le dessus prenne couleur. Quelques feuilles de basilic ajoutées à la sortie du four terminent le plat, servi avec une salade verte.
Vingt-cinq à trente minutes à 180 °C, c'est le temps qu'il faut au gratin pour dorer sans dessécher la farce. Les conchiglioni, cuits deux minutes de moins que l'indication du paquet puis passés sous l'eau froide, gardent une tenue suffisante pour être farcis à la cuillère. La farce mêle saumon saisi deux minutes, courgettes râpées revenues à l'échalote et à l'ail, ricotta, œuf et zeste de citron. Posés sur un fond de crème liquide et couverts de parmesan, les coquillages cuisent jusqu'à ce que le dessus prenne couleur. Quelques feuilles de basilic ajoutées à la sortie du four terminent le plat, servi avec une salade verte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Plat à gratin1
- Casserole1
- Poêle1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les conchiglioni
250 gconchiglioni
Pour la farce
300 gsaumon frais
2courgette
250 gricotta
1œuf
1échalote
1 gousseail
1citron jaune
—sel
—poivre
Pour la sauce et le gratin
20 clcrème liquide entière
60 gparmesan râpé
—basilic
2 càscuil. à soupehuile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Faites cuire les conchiglioni dans une grande casserole d’eau bouillante salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué.
- 3
Égouttez les pâtes et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez sur un torchon propre.
- 4
Lavez les courgettes, coupez les extrémités puis râpez-les grossièrement.
- 5
Émincez l’échalote et hachez finement l’ail.
- 6
Faites revenir l’échalote et l’ail dans une poêle avec l’huile d’olive, 2 minutes à feu doux.
- 7
Ajoutez les courgettes râpées et faites cuire 5 minutes en remuant. Les courgettes doivent être tendres.
- 8
Coupez le saumon en petits dés. Ajoutez-le dans la poêle et faites cuire 2 minutes, juste pour le saisir.
- 9
Versez le mélange courgettes-saumon dans un saladier. Ajoutez la ricotta, l’œuf, le zeste de citron, sel et poivre.
- 10
Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. La texture doit être crémeuse.
- 11
Garnissez chaque conchiglioni avec la farce à l’aide d’une petite cuillère.
- 12
Versez la crème liquide dans le fond du plat à gratin.
- 13
Disposez les conchiglioni farcis côte à côte dans le plat, ouverture vers le haut.
- 14
Parsemez de parmesan râpé sur le dessus.
- 15
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- 16
À la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Servez chaud, accompagné d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Le saumon frais donne une farce plus moelleuse que le saumon fumé ; la farce se prépare à l'avance et les pâtes se garnissent au dernier moment, avec de la crème légère si l'on veut alléger le plat
