Pourquoi blanchir les asperges trois minutes avant de les ajouter au risotto ? Ce bain rapide, suivi d'un passage à l'eau froide, fixe leur couleur verte et évite qu'elles ne se délitent pendant les vingt minutes de cuisson du riz. Les tronçons rejoignent le riz après douze minutes, les pointes seulement en toute fin, pour rester fermes sous la dent. Beurre et parmesan lient le tout hors du feu, avant un service immédiat.
Pourquoi blanchir les asperges trois minutes avant de les ajouter au risotto ? Ce bain rapide, suivi d'un passage à l'eau froide, fixe leur couleur verte et évite qu'elles ne se délitent pendant les vingt minutes de cuisson du riz. Les tronçons rejoignent le riz après douze minutes, les pointes seulement en toute fin, pour rester fermes sous la dent. Beurre et parmesan lient le tout hors du feu, avant un service immédiat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Poêle large ou sauteuse1
- Louche1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le risotto
320 griz arborio
1 botteasperges verte
1oignon jaune
1 gousseail
80 gparmesan râpé
15 clvin blanc sec
1 lbouillon de légume
40 gbeurre doux
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Pour la finitionquelques feuilles de basilic frais Pour la décoration
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.
- 2
Lavez les asperges, coupez la base dure puis détaillez les tiges en tronçons de 2 cm. Gardez les pointes entières.
- 3
Faites blanchir les tronçons et pointes d’asperges 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et plongez dans l’eau froide.
- 4
Émincez finement l’oignon et l’ail. Utilisez un couteau bien aiguisé pour un résultat régulier.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 6
Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).
- 7
Versez le vin blanc et laissez évaporer à feu moyen en remuant.
- 8
Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.
- 9
Continuez à ajouter le bouillon, louche après louche, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit absorbé avant chaque ajout.
- 10
Après 12 minutes de cuisson, incorporez les tronçons d’asperges (gardez les pointes pour la fin).
- 11
Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et légèrement ferme au centre.
- 12
Ajoutez les pointes d’asperges, mélangez délicatement pour ne pas les casser.
- 13
Retirez la poêle du feu. Incorporez le beurre et le parmesan râpé pour lier le risotto.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servez le risotto bien chaud, décoré de feuilles de basilic frais. Idéal en plat principal ou en accompagnement.
Notes & astuces du chef
Le riz carnaroli tient mieux la cuisson que l'arborio si vous devez patienter quelques minutes avant de servir
Un filet d'huile d'olive en fin de cuisson, à la place d'une partie du beurre, allège le plat sans le priver de son crémeux
Avis et commentaires
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