Peler les asperges blanches jusqu'à la pointe et couper la base des vertes avant de les plonger huit à dix minutes dans l'eau bouillante salée : ce geste conditionne toute la texture de la quiche, qui doit rester ferme sous la dent malgré la cuisson au four. Une fois égouttées, les asperges s'alignent en alternant les couleurs sur une pâte feuilletée piquée à la fourchette, puis reçoivent un appareil à base d'œufs, de crème et d'emmental râpé. Après trente-cinq à quarante minutes, la surface dore et gonfle. À côté, une trempette au yaourt, à la mayonnaise, aux crevettes et aux herbes fraîches vient réveiller chaque part, tiède ou froide.
Peler les asperges blanches jusqu'à la pointe et couper la base des vertes avant de les plonger huit à dix minutes dans l'eau bouillante salée : ce geste conditionne toute la texture de la quiche, qui doit rester ferme sous la dent malgré la cuisson au four. Une fois égouttées, les asperges s'alignent en alternant les couleurs sur une pâte feuilletée piquée à la fourchette, puis reçoivent un appareil à base d'œufs, de crème et d'emmental râpé. Après trente-cinq à quarante minutes, la surface dore et gonfle. À côté, une trempette au yaourt, à la mayonnaise, aux crevettes et aux herbes fraîches vient réveiller chaque part, tiède ou froide.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Moule à tarte1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la quiche
1pâte feuilletée
8asperges verte
8asperges blanche
3œuf
20 clcrème épaisse
10 cllait entier
60 gemmental râpé
—sel fin
—poivre
Pour la trempette aux crevettes
150 gcrevette rose décortiquée
1yaourt nature
1 càsc. à soupemayonnaise
1 càsc. à soupeciboulette
1 càsc. à soupeestragon frais
—jus de citron
- —
sel
- —
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Pelez les asperges blanches et coupez la base des asperges vertes et blanches.
- 3
Faites cuire les asperges 8 à 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les délicatement.
- 4
Déroulez la pâte feuilletée et foncez un moule à tarte (étalez-la dans le moule). Piquez le fond avec une fourchette.
- 5
Disposez les asperges égouttées en alternant vertes et blanches sur la pâte.
- 6
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait.
- 7
Ajoutez l’emmental râpé, salez et poivrez selon votre goût.
- 8
Versez l’appareil sur les asperges dans le moule, en veillant à bien répartir.
- 9
Enfournez la quiche pour 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et gonflée.
- 10
Laissez tiédir la quiche 10 minutes avant de démouler délicatement.
- 11
Préparez la trempette : mélangez le yaourt, la mayonnaise, la ciboulette et l’estragon dans un bol.
- 12
Ajoutez les crevettes, quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez. Mélangez bien.
- 13
Réservez la trempette au frais jusqu’au service.
- 14
Servez une part de quiche avec une cuillerée de trempette aux crevettes et quelques herbes fraîches.
Notes & astuces du chef
Elle voyage bien froide dans une boîte hermétique, ce qui en fait une bonne base de pique-nique
