Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Pelez les asperges blanches et coupez la base des asperges vertes et blanches.

Faites cuire les asperges 8 à 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les délicatement.

Déroulez la pâte feuilletée et foncez un moule à tarte (étalez-la dans le moule). Piquez le fond avec une fourchette.

Disposez les asperges égouttées en alternant vertes et blanches sur la pâte.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait.

Ajoutez l’emmental râpé, salez et poivrez selon votre goût.

Versez l’appareil sur les asperges dans le moule, en veillant à bien répartir.

Enfournez la quiche pour 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et gonflée.

Laissez tiédir la quiche 10 minutes avant de démouler délicatement.

Préparez la trempette : mélangez le yaourt, la mayonnaise, la ciboulette et l’estragon dans un bol.

Ajoutez les crevettes, quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez. Mélangez bien.

Réservez la trempette au frais jusqu’au service.

Servez une part de quiche avec une cuillerée de trempette aux crevettes et quelques herbes fraîches.