Retirez la base dure des endives et coupez-les en deux dans la longueur.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Déposez les endives côté coupé vers le bas, saupoudrez de sucre et faites dorer 3 minutes.

Retournez les endives, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Mélangez les noix hachées et la chapelure dans une assiette.

Salez et poivrez les escalopes de veau des deux côtés.

Passez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans le mélange noix-chapelure.

Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen.

Faites dorer les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Déposez les escalopes sur une plaque et terminez la cuisson 5 minutes au four à 180°C.

Disposez les endives braisées sur les assiettes, parsemez de morceaux de roquefort.

Ajoutez les escalopes de veau en croûte sur les endives, décorez de cerneaux de noix et de persil plat.