Rien de compliqué dans ce crostini : du pain grillé, du roquefort AOP, une pomme et des noix concassées, assemblés en dix minutes une fois le four éteint. La baguette, tranchée et badigeonnée d'huile d'olive, dore six à huit minutes avant de recevoir une tranche de pomme non épluchée, une épaisse tranche de roquefort et des cerneaux de noix du Périgord grossièrement concassés.

L'équilibre tient dans le contraste : le sel et le caractère du fromage face au croquant sucré de la pomme, la texture grasse des noix qui referme l'ensemble. Quelques fleurs comestibles en finition, si l'occasion s'y prête, mais rien d'obligatoire. Servi avec une salade de jeunes pousses, ce crostini d'automne ou d'hiver se prépare en un tour de main, sans four allumé plus de huit minutes.