Le fondant sucré de la poire Williams rôtie contre le caractère salé et puissant du roquefort AOP : voilà ce qui fait l'intérêt de cette entrée du Sud-Ouest, servie en automne ou en hiver. Les demi-poires, évidées et arrosées d'huile de noix, reçoivent le roquefort émietté, des cerneaux de noix du Périgord concassés et un brin de thym frais, avant de passer dix-huit à vingt minutes au four. Le miel versé juste avant la cuisson caramélise légèrement en surface et adoucit le piquant du fromage, tandis que les noix apportent un croquant qui manquerait sinon à ce mélange de textures fondantes. Servies chaudes, à peine sorties du four, ces poires accompagnent aussi bien une salade de mâche qu'un magret de canard, en entrée comme en plat plus léger.

Le poivre, à doser selon le goût, relève l'ensemble sans masquer le roquefort ; certains préfèrent en ajouter généreusement, d'autres l'omettent complètement.