Une soupe de lentilles au potiron avec du bacon, c'est avant tout un velouté : légumes et légumineuses mijotés puis mixés jusqu'à texture lisse, avant d'être couronnés d'un ingrédient croustillant qui tranche avec le fondant de l'ensemble. Ici, potiron en dés, lentilles vertes du Puy, oignon, carotte et céleri cuisent trente minutes dans un bouillon de volaille, le temps que les légumes s'attendrissent complètement.
Une soupe de lentilles au potiron avec du bacon, c'est avant tout un velouté : légumes et légumineuses mijotés puis mixés jusqu'à texture lisse, avant d'être couronnés d'un ingrédient croustillant qui tranche avec le fondant de l'ensemble. Ici, potiron en dés, lentilles vertes du Puy, oignon, carotte et céleri cuisent trente minutes dans un bouillon de volaille, le temps que les légumes s'attendrissent complètement.
Le mixeur plongeant transforme le tout en velouté, sans grumeaux ni morceaux, pendant que le bacon fumé grille à sec dans une poêle jusqu'à devenir cassant. Posé sur la soupe chaude juste avant de servir, il garde son croustillant quelques minutes : assez pour le premier contact de cuillère. Un brin de romarin frais complète l'assiette, plus pour le parfum que pour la décoration. Cette combinaison sucrée-salée-fumée fonctionne parce que les lentilles apportent une base neutre qui absorbe aussi bien la douceur du potiron que le sel du bacon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Mixeur plongeant1
- Poêle1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
300 gpotiron
120 glentille verte
1oignon jaune
1carotte
1 branchecéleri
1 gousseail
1 lbouillon de volaille
2 càscuil. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
Pour la garniture
4 tranchesbacon fumé
4romarin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide.
- 2
Épluchez le potiron et coupez-le en dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Pelez et émincez l’oignon, coupez la carotte en rondelles et le céleri en petits dés.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail haché. Faites revenir 3 minutes sans coloration.
- 6
Ajoutez les dés de potiron et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant.
- 7
Versez les lentilles rincées dans la cocotte et mélangez bien.
- 8
Ajoutez le bouillon de volaille chaud. Portez à ébullition.
- 9
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Les légumes doivent être tendres.
- 10
Retirez la cocotte du feu. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 12
Faites chauffer une poêle à sec et faites griller les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- 13
Répartissez la soupe chaude dans des bols ou assiettes creuses.
- 14
Déposez une tranche de bacon croustillant sur chaque bol et ajoutez un brin de romarin frais pour décorer.
- 15
Servez immédiatement, accompagné de pain de campagne grillé si vous le souhaitez.
Notes & astuces du chef
Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légumes et le bacon par des croûtons dorés à l'huile
Le potiron peut être remplacé par du potimarron, dont la peau fine se mange sans être épluchée
La soupe se réchauffe très bien et se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, couverte
