Impossible d'attribuer une origine précise à ce velouté : potiron et lard fumé se retrouvent dans toutes les cuisines de ferme, l'automne venu. Ce qui compte, c'est le contraste entre la chair sucrée du potiron mixée en crème lisse et les tranches de lard grillées jusqu'à devenir croustillantes. Bouillon de volaille et crème épaisse lient le tout, quelques éclats de lard réveillent chaque cuillère, avant le pain de campagne.
Impossible d'attribuer une origine précise à ce velouté : potiron et lard fumé se retrouvent dans toutes les cuisines de ferme, l'automne venu. Ce qui compte, c'est le contraste entre la chair sucrée du potiron mixée en crème lisse et les tranches de lard grillées jusqu'à devenir croustillantes. Bouillon de volaille et crème épaisse lient le tout, quelques éclats de lard réveillent chaque cuillère, avant le pain de campagne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Mixeur plongeant1
- Poêle1
- Économe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le velouté
1potiron
2pomme de terre
1oignon jaune
1 lbouillon de volaille
10 clcrème épaisse
1 càsc. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre noir
Pour le lard grillé
8 trancheslard fumé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez le potiron et les pommes de terre, puis coupez-les en cubes réguliers. Utilisez un économe pour faciliter l’épluchage.
- 2
Émincez l’oignon finement. Un couteau bien aiguisé rend la tâche plus simple.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 4
Ajoutez les cubes de potiron et de pommes de terre. Mélangez pour bien enrober de matière grasse.
- 5
Versez le bouillon de volaille chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
- 6
Laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 7
Pendant ce temps, faites griller les tranches de lard dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- 8
Égouttez le lard sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
- 9
Mixez le contenu de la cocotte avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
- 10
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien pour une texture onctueuse.
- 11
Servez le velouté bien chaud dans des bols, décorez d’un filet de crème, de lard grillé émietté et d’un tour de moulin à poivre. Accompagnez de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Le velouté se réchauffe très bien et se garde deux jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé
Le lard peut être remplacé par des lardons fumés ou du bacon, sans changer la cuisson
