Épluchez le potiron et les pommes de terre, puis coupez-les en cubes réguliers. Utilisez un économe pour faciliter l’épluchage.

Émincez l’oignon finement. Un couteau bien aiguisé rend la tâche plus simple.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez les cubes de potiron et de pommes de terre. Mélangez pour bien enrober de matière grasse.

Versez le bouillon de volaille chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.

Laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de lard dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Égouttez le lard sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Mixez le contenu de la cocotte avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien pour une texture onctueuse.

Servez le velouté bien chaud dans des bols, décorez d’un filet de crème, de lard grillé émietté et d’un tour de moulin à poivre. Accompagnez de pain de campagne.