Lavez soigneusement le cresson, retirez les grosses tiges et gardez les feuilles et tiges tendres.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés pour une cuisson rapide.

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans le beurre dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les revenir 2 minutes en remuant.

Versez le bouillon chaud, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez le cresson, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 5 minutes, le cresson doit rester bien vert.

Mixez finement le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse.

Préparez la crème d’ail : faites chauffer la crème avec les gousses d’ail écrasées à feu doux 5 minutes, puis mixez pour obtenir une crème onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement du velouté et de la crème d’ail selon votre goût.

Servez le velouté bien chaud dans des bols, ajoutez une cuillerée de crème d’ail au centre.

Décorez de brins de cresson frais, d’un filet d’huile d’olive et d’un tour de moulin à poivre. Accompagnez de pain de campagne grillé.