Le cresson pousse en eau vive et garde son piquant tant qu'on ne le cuit pas trop longtemps : on l'ajoute donc seulement dans les cinq dernières minutes, pour qu'il reste vert et vif. Les pommes de terre en dés donnent au velouté son épaisseur, sans crème dans la base : celle-ci n'intervient qu'à part, chauffée doucement avec l'ail puis mixée en une crème lisse qui adoucit chaque assiette au moment de servir. Un tour de poivre, un filet d'huile d'olive et quelques brins de cresson cru terminent le bol, avec une tranche de pain de campagne grillé à côté.
Le cresson pousse en eau vive et garde son piquant tant qu'on ne le cuit pas trop longtemps : on l'ajoute donc seulement dans les cinq dernières minutes, pour qu'il reste vert et vif. Les pommes de terre en dés donnent au velouté son épaisseur, sans crème dans la base : celle-ci n'intervient qu'à part, chauffée doucement avec l'ail puis mixée en une crème lisse qui adoucit chaque assiette au moment de servir. Un tour de poivre, un filet d'huile d'olive et quelques brins de cresson cru terminent le bol, avec une tranche de pain de campagne grillé à côté.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Planche à découper1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le velouté
2cresson
2pomme de terre
1oignon jaune
1 lbouillon de volaille
20 gbeurre doux
-sel
-poivre noir
Pour la crème d'ail
10 clcrème épaisse
2 goussesail
- -
poivre noir
Pour le service
-brin de cresson frais
-pain de campagne
-un filet d'huile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement le cresson, retirez les grosses tiges et gardez les feuilles et tiges tendres.
- 2
Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés pour une cuisson rapide.
- 3
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans le beurre dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 4
Ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les revenir 2 minutes en remuant.
- 5
Versez le bouillon chaud, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire 10 minutes.
- 6
Ajoutez le cresson, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 5 minutes, le cresson doit rester bien vert.
- 7
Mixez finement le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse.
- 8
Préparez la crème d’ail : faites chauffer la crème avec les gousses d’ail écrasées à feu doux 5 minutes, puis mixez pour obtenir une crème onctueuse.
- 9
Rectifiez l’assaisonnement du velouté et de la crème d’ail selon votre goût.
- 10
Servez le velouté bien chaud dans des bols, ajoutez une cuillerée de crème d’ail au centre.
- 11
Décorez de brins de cresson frais, d’un filet d’huile d’olive et d’un tour de moulin à poivre. Accompagnez de pain de campagne grillé.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le velouté se garde deux jours au réfrigérateur ; réchauffez-le doucement sans bouillir pour ne pas casser la crème d'ail.
Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait : la texture perd un peu de rondeur mais le velouté reste onctueux grâce aux pommes de terre
