Non, le chou blanc n'est pas condamné à la potée : émincé fin, mêlé aux courgettes et pommes de terre râpées, il devient la charpente croquante de ces beignets poêlés. L'étape décisive n'est pas la cuisson mais l'essorage : les légumes pressés dans un torchon rendent leur eau avant, pas pendant. Liés d'œufs et de farine, aplatis à la cuillère, ils dorent 3 à 4 minutes par face dans une poêle huilée. La sauce fraîche au yaourt, citron et coriandre les rafraîchit au service.
Non, le chou blanc n'est pas condamné à la potée : émincé fin, mêlé aux courgettes et pommes de terre râpées, il devient la charpente croquante de ces beignets poêlés. L'étape décisive n'est pas la cuisson mais l'essorage : les légumes pressés dans un torchon rendent leur eau avant, pas pendant. Liés d'œufs et de farine, aplatis à la cuillère, ils dorent 3 à 4 minutes par face dans une poêle huilée. La sauce fraîche au yaourt, citron et coriandre les rafraîchit au service.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Râpe à légumes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle antiadhésive1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les beignets
2courgette
200 gpomme de terre
150 gchou blanc
2œuf
60 gfarine de blé
2 càsc. à soupepersil frais
-sel
-poivre
3 càsc. à soupehuile de tournesol
Pour la sauce au yaourt
150 gyaourt nature
1 càsc. à soupejus de citron
1 càsc. à soupecoriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez les courgettes, pommes de terre et chou blanc sous l’eau froide.
- 2
Râpez les courgettes et les pommes de terre avec une râpe à gros trous.
- 3
Émincez finement le chou blanc et hachez l’échalote.
- 4
Déposez les légumes râpés dans un torchon propre et pressez pour retirer l’excès d’eau.
- 5
Placez les légumes égouttés dans un grand saladier.
- 6
Ajoutez l’échalote, le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- 7
Incorporez les œufs battus et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 8
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- 9
Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle, en les espaçant.
- 10
Aplatissez légèrement chaque beignet avec le dos d’une cuillère pour une cuisson uniforme.
- 11
Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les beignets soient dorés.
- 12
Déposez les beignets cuits sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 13
Préparez la sauce : mélangez le yaourt, le jus de citron et la coriandre ciselée dans un bol.
- 14
Servez les beignets chauds, nappés d’une cuillerée de sauce au yaourt et décorés de coriandre fraîche.
Notes & astuces du chef
Chou vert à la place du blanc selon la saison ; cumin ou paprika pour relever la pâte
Ils se réchauffent bien : 10 minutes au four à 160°C
Avis et commentaires
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