Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Épluchez la courge butternut et coupez-la en petits dés réguliers.

Déposez les dés de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

Ajoutez les tomates cerises entières sur la même plaque, arrosez du reste d’huile d’olive.

Enfournez 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et les tomates légèrement confites.

Pendant ce temps, préparez la pâte à pancakes : dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le curcuma et le sel.

Faites un puits, ajoutez les œufs, puis versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, graissez légèrement si besoin.

Versez une petite louche de pâte pour chaque pancake, faites cuire 2 minutes de chaque côté. Les pancakes doivent être dorés.

Gardez les pancakes au chaud sous un torchon propre.

Écrasez la courge rôtie à la fourchette pour obtenir une purée grossière.

Dressez chaque pancake avec une couche de purée de courge, ajoutez les tomates rôties et parsemez de feta émiettée.

Ajoutez quelques herbes fraîches et un filet d’huile d’olive avant de servir. Servez chaud, idéalement accompagné d’une salade verte.