Plongées une minute dans l'eau bouillante puis stoppées aussitôt dans l'eau froide, les ravioles de Romans gardent leur tenue pour être embrochées avec des girolles juste dorées à la poêle, puis repassées une à deux minutes pour dorer légèrement avant d'être servies sur un lit de roquette.
Plongées une minute dans l'eau bouillante puis stoppées aussitôt dans l'eau froide, les ravioles de Romans gardent leur tenue pour être embrochées avec des girolles juste dorées à la poêle, puis repassées une à deux minutes pour dorer légèrement avant d'être servies sur un lit de roquette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Brochettes en bois1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les brochettes
- P4
plaques ravioles de
200 ggirolle fraîche
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Pour la présentation
1roquette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les girolles sous un filet d’eau froide, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- 2
Faites chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les girolles et faites-les sauter 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 3
Salez et poivrez les champignons en fin de cuisson. Réservez-les sur une assiette.
- 4
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Préparez un saladier d’eau froide à côté.
- 5
Plongez délicatement les plaques de ravioles dans l’eau bouillante. Laissez cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
- 6
Retirez les ravioles à l’aide d’une écumoire et plongez-les aussitôt dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
- 7
Égouttez délicatement les ravioles sur un torchon propre pour éviter qu’elles ne collent.
- 8
Montez les brochettes en alternant ravioles et girolles sur des pics en bois. Manipulez doucement pour ne pas casser les ravioles.
- 9
Faites chauffer à nouveau la poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Déposez les brochettes et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté.
- 10
Servez les brochettes chaudes sur un lit de roquette. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel si désiré.
Notes & astuces du chef
Les ravioles se manipulent plus facilement bien froides, tout juste sorties du réfrigérateur
Cèpes, pleurotes ou champignons de Paris remplacent aisément les girolles hors saison
