Le vert franc des épinards tient sur cinq minutes de cuisson à peine : passé ce délai, la couleur vire et le goût s'amollit. Cette soupe mise sur une pomme de terre en dés pour épaissir sans fécule ajoutée, un oignon et une gousse d'ail revenus sans coloration, puis un bouillon qui mijote dix minutes avant que les épinards n'y plongent. Mixée lisse, elle se sert avec un filet de crème au centre et quelques feuilles entières réservées à cet effet, accompagnée de pain de campagne grillé.
Le vert franc des épinards tient sur cinq minutes de cuisson à peine : passé ce délai, la couleur vire et le goût s'amollit. Cette soupe mise sur une pomme de terre en dés pour épaissir sans fécule ajoutée, un oignon et une gousse d'ail revenus sans coloration, puis un bouillon qui mijote dix minutes avant que les épinards n'y plongent. Mixée lisse, elle se sert avec un filet de crème au centre et quelques feuilles entières réservées à cet effet, accompagnée de pain de campagne grillé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Faitout ou grande casserole1
- Mixeur plongeant1
- Planche à découper1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
600 gépinard frais
1pomme de terre
1oignon jaune
1 gousseail
80 clbouillon de volaille
15 gbeurre doux
—sel
—poivre
Pour la finition
10 clcrème épaisse
—feuille d'épinard entière
—pain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les épinards et égouttez-les. Réservez quelques feuilles entières pour la décoration.
- 2
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés pour une cuisson rapide.
- 3
Émincez l’oignon et hachez la gousse d’ail sur une planche à découper.
- 4
Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les dés de pomme de terre et mélangez. Laissez cuire 3 minutes à feu moyen.
- 6
Versez le bouillon chaud, portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
- 7
Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien verts.
- 8
Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
- 9
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 10
Servez la soupe bien chaude dans des bols. Ajoutez un filet de crème fraîche au centre et quelques feuilles d’épinard entières pour décorer.
- 11
Accompagnez de tranches de pain de campagne légèrement grillées pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Une pincée de muscade révèle le goût des épinards sans le masquer
La pomme de terre peut céder sa place à une courgette pour une version plus légère ; le bouillon maison change tout par rapport à un cube
Avis et commentaires
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