L'oseille n'exige aucun tour de main particulier : ses feuilles fondent en vingt minutes dans un bouillon avec pomme de terre, épinards et oignon nouveau, sans autre effort qu'un mixage optionnel. La cuisson douce adoucit son acidité naturelle, que la crème épaisse vient encore arrondir au moment de servir. Un œuf cuit neuf minutes, coupé en deux sur chaque bol, apporte la tenue nécessaire pour transformer cette soupe verte en repas complet plutôt qu'en simple entrée.
L'oseille n'exige aucun tour de main particulier : ses feuilles fondent en vingt minutes dans un bouillon avec pomme de terre, épinards et oignon nouveau, sans autre effort qu'un mixage optionnel. La cuisson douce adoucit son acidité naturelle, que la crème épaisse vient encore arrondir au moment de servir. Un œuf cuit neuf minutes, coupé en deux sur chaque bol, apporte la tenue nécessaire pour transformer cette soupe verte en repas complet plutôt qu'en simple entrée.
Ciboulette et persil ciselés terminent le service, et une pointe de citron réveille l'ensemble si l'acidité de l'oseille s'est trop adoucie à la cuisson. Servie avec du pain de campagne grillé, cette soupe printanière tient sa place aussi bien en dîner léger qu'en entrée pour un repas plus élaboré.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
200 goseille fraîche
150 gépinard frais
2pomme de terre
1oignon nouveau
1 lbouillon de légume
1 càsc. à soupehuile d'olive
—sel
—poivre
Pour la garniture
4œuf
8 càsc. à soupecrème épaisse
2 càsc. à soupeciboulette
2 càsc. à soupepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement l’oseille et les épinards, puis égouttez-les.
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés pour une cuisson rapide.
- 3
Émincez l’oignon nouveau, tige comprise, pour plus de saveur.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.
- 6
Ajoutez les pommes de terre, l’oseille et les épinards. Mélangez bien.
- 7
Versez le bouillon de légumes chaud. Salez et poivrez selon votre goût.
- 8
Laissez mijoter à feu doux 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 9
Pendant ce temps, faites cuire les œufs 9 minutes dans de l’eau bouillante pour qu’ils soient durs.
- 10
Écalez les œufs durs et coupez-les en deux dans la longueur.
- 11
Répartissez la soupe dans des bols, ajoutez un œuf coupé par personne, une cuillerée de crème, ciboulette et persil.
- 12
Servez bien chaud, accompagné de pain de campagne grillé si désiré.
Notes & astuces du chef
Un filet de citron en fin de cuisson réveille l'acidité de l'oseille si la crème l'a trop adoucie
Le yaourt nature remplace la crème pour une version plus légère, sans dénaturer le goût de la soupe
