Pourquoi blanchir les mangetout à peine deux minutes plutôt que de les servir crus ? Le passage rapide à l'eau bouillante puis au bain froid fixe leur vert et attendrit juste assez la fibre sans leur faire perdre le croquant. Une fois égouttés, ils se marient aux oranges pelées à vif, à l'oignon rouge émincé et aux olives Kalamata pour une salade acidulée typique du pourtour méditerranéen. Persil et menthe fraîche apportent la note herbacée, l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge font le reste. Comptez une bonne heure au frais avant de servir, le temps que les saveurs se mélangent.
Pourquoi blanchir les mangetout à peine deux minutes plutôt que de les servir crus ? Le passage rapide à l'eau bouillante puis au bain froid fixe leur vert et attendrit juste assez la fibre sans leur faire perdre le croquant. Une fois égouttés, ils se marient aux oranges pelées à vif, à l'oignon rouge émincé et aux olives Kalamata pour une salade acidulée typique du pourtour méditerranéen. Persil et menthe fraîche apportent la note herbacée, l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge font le reste. Comptez une bonne heure au frais avant de servir, le temps que les saveurs se mélangent.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
- M300 g
mangetout
2orange
1oignon rouge
80 golive noire
1persil frais
1menthe
Pour l’assaisonnement
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupevinaigre de vin rouge
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les mangetout et retirez les extrémités si besoin.
- 2
Faites bouillir une casserole d’eau salée, plongez les mangetout 2 à 3 minutes pour qu’ils restent croquants.
- 3
Égouttez les mangetout et passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur.
- 4
Pelez les oranges à vif, puis coupez-les en fines rondelles ou en quartiers.
- 5
Émincez finement l’oignon rouge.
- 6
Dans un saladier, mélangez les mangetout, les oranges, l’oignon rouge et les olives.
- 7
Ajoutez les feuilles de persil plat et de menthe fraîche.
- 8
Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
- 9
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
- 10
Disposez la salade dans des assiettes, ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
- 11
Servez bien frais, accompagné de pain de campagne ou de focaccia.
Notes & astuces du chef
Préparée une heure à l'avance et réservée au réfrigérateur, la salade gagne en profondeur : ajoutez simplement l'assaisonnement au dernier moment
Selon la saison, remplacez la menthe par du basilic ; les olives Kalamata gagnent à être de bonne qualité, leur amertume portant tout le plat
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
Dans la même catégorie : Entrées
par Recettes.com
Soupe aux herbes crémeuse à l'oseille, fleurs comestibles et croutons
par Recettes.com
Soupe d'oseille verte et d'épinards avec œuf bouilli et crème
par Recettes.com
Soupe aux pois et au bacon en dés
par Recettes.com