Voici une poêlée raffinée de girolles associées à des segments d’orange et des câpres, le tout mijoté dans un bouillon léger. Ce plat met en valeur la texture délicate des girolles et la fraîcheur acidulée de l’orange, relevées par la pointe salée des câpres. La sauce, réalisée à partir du jus de cuisson et d’un bouillon clair, enrobe harmonieusement l’ensemble.
Voici une poêlée raffinée de girolles associées à des segments d’orange et des câpres, le tout mijoté dans un bouillon léger. Ce plat met en valeur la texture délicate des girolles et la fraîcheur acidulée de l’orange, relevées par la pointe salée des câpres. La sauce, réalisée à partir du jus de cuisson et d’un bouillon clair, enrobe harmonieusement l’ensemble.
Idéale en entrée chaude ou en accompagnement d’un poisson blanc ou d’une volaille rôtie, cette recette se prépare rapidement et ne nécessite que peu d’ingrédients. Servez-la bien chaude, parsemée éventuellement de persil frais, pour profiter pleinement de ses saveurs subtiles et de son contraste sucré-salé. Lancez-vous pour surprendre vos convives avec une association originale et élégante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Sauteuse1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
- Presse-agrumes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 ggirolles fraîches
2orange
2 cuillère à soupecâpres au vinaigre
1échalote
250 mlbouillon de légumes
2 cuillère à soupehuile d'olive
20 gbeurre doux
1 pincéesel
1 pincéepoivre du moulin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyer soigneusement les girolles sous un filet d’eau froide si besoin, puis les sécher délicatement avec un torchon propre.
- 2
Peler les oranges à vif à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis prélever les segments en glissant la lame entre les membranes.
- 3
Ciseler finement l’échalote.
- 4
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse ou une casserole à fond épais sur feu moyen.
- 5
Ajouter l’échalote ciselée et la faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- 6
Ajouter les girolles et les faire sauter 5 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau et commencent à dorer.
- 7
Saler et poivrer légèrement.
- 8
Ajouter les segments d’orange et les câpres. Mélanger délicatement pour ne pas casser les oranges.
- 9
Verser le bouillon de légumes chaud sur la préparation.
- 10
Porter à frémissement et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
- 11
Ajouter le beurre en fin de cuisson et mélanger pour lier la sauce.
- 12
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 13
Servir chaud, nappé de sauce, en entrée ou en accompagnement.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ce plat se déguste de préférence juste après cuisson, mais peut se conserver 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un peu de bouillon.
Variante allégée
Remplacez le beurre par une cuillère à soupe supplémentaire d’huile d’olive pour une version sans lactose et plus légère.
Accompagnement
Servez cette poêlée avec un poisson blanc vapeur, une volaille rôtie ou simplement avec du riz basmati pour un plat végétarien complet.
Astuce
Pour prélever facilement les segments d’orange, utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, que vous pouvez ajouter à la sauce.
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