Peler les oranges à vif et lever les segments à la lame conditionne l'équilibre du plat. Les girolles, revenues cinq minutes avec l'échalote, rendent leur eau puis dorent avant de recevoir segments d'orange et câpres. Le bouillon versé dessus mijote huit à dix minutes pour réduire et lier la sauce, puis une noisette de beurre hors du feu apporte le brillant final.
Peler les oranges à vif et lever les segments à la lame conditionne l'équilibre du plat. Les girolles, revenues cinq minutes avec l'échalote, rendent leur eau puis dorent avant de recevoir segments d'orange et câpres. Le bouillon versé dessus mijote huit à dix minutes pour réduire et lier la sauce, puis une noisette de beurre hors du feu apporte le brillant final.
Salé des câpres, acidité de l'orange, parfum boisé des girolles : aucun des trois ne domine. Servie chaude en entrée ou avec un poisson blanc, elle demande peu d'ingrédients mais une vraie attention au moment de lever les segments.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Sauteuse1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
- Presse-agrumes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 ggirolles fraîches
2orange
2 càscuillère à soupecâpres au vinaigre
1échalote
250 mlbouillon de légumes
2 càscuillère à soupehuile d'olive
20 gbeurre doux
1 pincéesel
1 pincéepoivre du moulin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyer soigneusement les girolles sous un filet d’eau froide si besoin, puis les sécher délicatement avec un torchon propre.
- 2
Peler les oranges à vif à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis prélever les segments en glissant la lame entre les membranes.
- 3
Ciseler finement l’échalote.
- 4
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse ou une casserole à fond épais sur feu moyen.
- 5
Ajouter l’échalote ciselée et la faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- 6
Ajouter les girolles et les faire sauter 5 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau et commencent à dorer.
- 7
Saler et poivrer légèrement.
- 8
Ajouter les segments d’orange et les câpres. Mélanger délicatement pour ne pas casser les oranges.
- 9
Verser le bouillon de légumes chaud sur la préparation.
- 10
Porter à frémissement et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
- 11
Ajouter le beurre en fin de cuisson et mélanger pour lier la sauce.
- 12
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 13
Servir chaud, nappé de sauce, en entrée ou en accompagnement.
Notes & astuces du chef
Conservation : se garde 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffer doucement à la casserole avec un peu de bouillon
Sans lactose, remplacez le beurre final par une cuillerée d'huile d'olive supplémentaire
