Ne déplacez pas l'espadon pendant les quatre à cinq premières minutes sur le grill bien chaud : cela laisse les marques du gril se former sans déchirer le poisson. Le romarin posé directement sur les tranches parfume la chair sans la masquer.
Ne déplacez pas l'espadon pendant les quatre à cinq premières minutes sur le grill bien chaud : cela laisse les marques du gril se former sans déchirer le poisson. Le romarin posé directement sur les tranches parfume la chair sans la masquer.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories168 kcal
- Poêle1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Pinceau de cuisine1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- E2
espadon en tranches épaisses
1courgette
3brin de romarin frais
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer les tranches d'espadon sous l'eau froide et les éponger avec du papier absorbant.
- 2
Laver la courgette et la couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 3
Badigeonner légèrement les tranches d'espadon et les rondelles de courgette avec l'huile d'olive sur les deux faces.
- 4
Saler et poivrer les deux côtés du poisson et des courgettes.
- 5
Préchauffer une poêle grill ou un gril à feu vif pendant 2 minutes.
- 6
Déposer les tranches d'espadon sur la grille bien chaude.
- 7
Ajouter les rondelles de courgette autour du poisson.
- 8
Placer les brins de romarin sur le poisson et quelques-uns sur les courgettes pour parfumer à la cuisson.
- 9
Griller l'espadon 4 à 5 minutes sur la première face, sans le déplacer, jusqu'à ce que des marques apparaissent.
- 10
Retourner délicatement les tranches d'espadon et les courgettes à l'aide d'une spatule.
- 11
Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit à cœur (il doit rester légèrement nacré).
- 12
Retirer du feu, dresser les tranches d'espadon et les courgettes grillées sur les assiettes, décorer avec les brins de romarin et servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
L'espadon se déguste idéalement tout de suite après cuisson ; s'il en reste, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures
Il doit rester légèrement nacré au centre : trop cuit, il devient sec
