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Carpaccio d'espadon blanc

Carpaccio d'espadon blanc

RPar Recettes.com
20 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Avec un peu de roquette et des rondelles de citron à côté, ce carpaccio d'espadon se mange sans attendre, à peine sorti du réfrigérateur. Le filet, raffermi 15 minutes au congélateur puis tranché en lamelles fines, reçoit juste jus de citron, huile d'olive, poivre vert et ciboulette.

Avec un peu de roquette et des rondelles de citron à côté, ce carpaccio d'espadon se mange sans attendre, à peine sorti du réfrigérateur. Le filet, raffermi 15 minutes au congélateur puis tranché en lamelles fines, reçoit juste jus de citron, huile d'olive, poivre vert et ciboulette.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
196 kcalCalories

Matériel

Couteau bien aiguiséPlanche à découperPresse-agrumesAssiette de service

Ingrédients

Pour le carpaccio

  • espadon blanc frais

    espadon blanc frais

    400 g
  • citron jaune

    citron jaune

    2
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    4 càs
  • poivre vert en saumure

    poivre vert en saumure

    2 càs
  • ciboulette

    ciboulette

    1 càs
  • fleur de sel

    fleur de sel

    1 pincée

Pour la garniture

  • roquette

    roquette

    40 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Placez le filet d’espadon 15 minutes au congélateur pour le raffermir et faciliter la découpe.

  2. 2

    Pressez un citron pour en extraire le jus. Réservez l’autre pour la décoration.

  3. 3

    À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez l’espadon en lamelles très fines, presque transparentes.

  4. 4

    Disposez les tranches d’espadon à plat sur une grande assiette de service, sans les superposer.

  5. 5

    Arrosez le poisson avec le jus de citron fraîchement pressé.

  6. 6

    Versez l’huile d’olive en filet sur toute la surface du carpaccio.

  7. 7

    Parsemez de poivre vert égoutté et de ciboulette ciselée.

  8. 8

    Ajoutez une pincée de fleur de sel juste avant de servir pour préserver la texture du poisson.

  9. 9

    Décorez avec des rondelles de citron et la roquette fraîche sur le côté de l’assiette.

  10. 10

    Servez immédiatement, bien frais, en entrée. Accompagnez d’un pain de campagne légèrement grillé si souhaité.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Le poissonnier reste le meilleur repère pour un espadon d'une fraîcheur irréprochable, condition pour des tranches nettes et presque transparentes

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