Cuites vingt à vingt-cinq minutes à feu doux dans trois fois leur volume d'eau, avec carotte, céleri et échalote pour parfumer, les lentilles vertes du Puy doivent rester fermes : c'est toute la différence avec une purée de lentilles trop cuites. Une fois égouttées et les légumes aromatiques retirés, elles sont assaisonnées tièdes avec la moitié d'une vinaigrette à la moutarde de Dijon et au vinaigre de vin rouge: c'est à ce moment qu'elles absorbent le mieux les saveurs.
Cuites vingt à vingt-cinq minutes à feu doux dans trois fois leur volume d'eau, avec carotte, céleri et échalote pour parfumer, les lentilles vertes du Puy doivent rester fermes : c'est toute la différence avec une purée de lentilles trop cuites. Une fois égouttées et les légumes aromatiques retirés, elles sont assaisonnées tièdes avec la moitié d'une vinaigrette à la moutarde de Dijon et au vinaigre de vin rouge: c'est à ce moment qu'elles absorbent le mieux les saveurs.
Sur un lit de mâche et de salade rouge, les lentilles reçoivent ensuite le poisson fumé coupé en morceaux ou en lanières, arrosé du reste de vinaigrette et parsemé d'aneth ciselé. Servie avec du pain de campagne légèrement grillé, cette salade se mange aussitôt composée, tant pour la texture des lentilles que pour la fraîcheur du poisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
200 glentille verte
250 gpoisson fumé
100 gmâche
40 gsalade rouge
1échalote
1 branchecéleri
1petite carotte
Pour la vinaigrette
3 càscuil. à soupehuile de colza
1 càscuil. à soupevinaigre de vin rouge
1 càccuil. à cafémoutarde
—sel
—poivre
1 càscuil. à soupeaneth
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les lentilles sous l’eau froide, puis mettez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide.
- 2
Ajoutez la carotte, le céleri et l’échalote. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes. Les lentilles doivent rester fermes.
- 3
Égouttez les lentilles et retirez la carotte et le céleri. Laissez tiédir dans un saladier.
- 4
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre dans un bol.
- 5
Versez la moitié de la vinaigrette sur les lentilles tièdes et mélangez délicatement.
- 6
Lavez et essorez la mâche et la salade rouge. Disposez-les dans un grand plat ou sur les assiettes.
- 7
Répartissez les lentilles assaisonnées sur le lit de salade.
- 8
Coupez le poisson fumé en morceaux ou en lanières, puis disposez-les harmonieusement sur la salade.
- 9
Arrosez avec le reste de vinaigrette et parsemez d’aneth frais ciselé.
- 10
Servez immédiatement, accompagné de pain de campagne légèrement grillé pour une touche rustique.
Notes & astuces du chef
L'églefin ou le haddock fonctionnent bien ici; la truite fumée est une alternative tout aussi agréable
Préparez la vinaigrette à l'avance, le temps qu'elle infuse un peu avant de napper les lentilles encore tièdes
Quelques noix concassées ajoutent du croquant à cette préparation par ailleurs assez douce
