Le poulpe cru tranché trop épais devient caoutchouteux en bouche : passé 20 minutes au congélateur, il se coupe en lamelles quasi transparentes, seule condition pour que la marinade au citron vert et à l'huile d'olive fasse son effet. Dés de tomate, olives vertes, échalote et persil viennent ensuite, puis 15 minutes de repos au frais avant de servir, décoré de rondelles de citron vert et de pousses de betterave.
Le poulpe cru tranché trop épais devient caoutchouteux en bouche : passé 20 minutes au congélateur, il se coupe en lamelles quasi transparentes, seule condition pour que la marinade au citron vert et à l'huile d'olive fasse son effet. Dés de tomate, olives vertes, échalote et persil viennent ensuite, puis 15 minutes de repos au frais avant de servir, décoré de rondelles de citron vert et de pousses de betterave.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Grand plat de service1
- Petit bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le carpaccio
400 gpoulpe cru trè frais
1citron vert
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1échalote
1tomate
6olive verte dénoyautée
2 càsc. à soupepersil plat
-fleur de sel
-poivre
-pousse de betterave
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement le poulpe sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
- 2
Placez le poulpe 20 minutes au congélateur pour faciliter la découpe en tranches très fines.
- 3
Coupez le poulpe en tranches aussi fines que possible à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 4
Disposez les tranches de poulpe en rosace sur un grand plat de service.
- 5
Pressez le citron vert et versez le jus dans un petit bol.
- 6
Ajoutez l’huile d’olive, l’échalote ciselée, les dés de tomate, les olives vertes et le persil haché dans le bol.
- 7
Mélangez délicatement la marinade, puis versez-la uniformément sur le poulpe.
- 8
Salez avec la fleur de sel et poivrez selon votre goût.
- 9
Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur 15 minutes pour que les saveurs se développent.
- 10
Au moment de servir, décorez avec des rondelles de citron vert et quelques pousses de betterave.
Notes & astuces du chef
Demandez un poulpe extra frais, idéalement de Méditerranée, et tranchez-le au couteau à sashimi ou à la mandoline pour une découpe régulière
Un peu de zeste de citron vert ajouté au dernier moment relève la fraîcheur ; un pain de campagne grillé complète bien l'assiette
Avis et commentaires
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