Un poulpe entier, du laurier, un oignon coupé en deux, de l'ail écrasé et du gros sel pour la cuisson ; de l'huile d'olive, du zeste et du jus de citron vert, de l'origan pour la marinade ; de la roquette et des quartiers de citron vert pour le dressage : c'est tout ce qu'il faut pour ce plat méditerranéen. Le poulpe cuit environ quarante-cinq minutes à frémissement jusqu'à devenir tendre, puis repose vingt minutes dans la marinade avant deux à trois minutes de chaque côté sur le grill. La roquette apporte son amertume poivrée face à la chair iodée, et le citron vert tranche avec plus de vivacité que le citron jaune habituel. Servi avec des frites maison ou nature, ce plat se mange chaud, à peine sorti du grill, pour profiter du contraste entre la peau légèrement croustillante et l'intérieur fondant.
Un poulpe entier, du laurier, un oignon coupé en deux, de l'ail écrasé et du gros sel pour la cuisson ; de l'huile d'olive, du zeste et du jus de citron vert, de l'origan pour la marinade ; de la roquette et des quartiers de citron vert pour le dressage : c'est tout ce qu'il faut pour ce plat méditerranéen. Le poulpe cuit environ quarante-cinq minutes à frémissement jusqu'à devenir tendre, puis repose vingt minutes dans la marinade avant deux à trois minutes de chaque côté sur le grill. La roquette apporte son amertume poivrée face à la chair iodée, et le citron vert tranche avec plus de vivacité que le citron jaune habituel. Servi avec des frites maison ou nature, ce plat se mange chaud, à peine sorti du grill, pour profiter du contraste entre la peau légèrement croustillante et l'intérieur fondant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Grande casserole1
- Gril ou poêle grill1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulpe
1.2 kgpoulpe frais entier
2 feuilleslaurier
1oignon jaune
1 gousseail
—gros sel
Pour la marinade
6 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1citron vert
1 càcc. à caféorigan séché
—poivre
—sel fin
Pour la garniture
80 groquette
- 1
citron vert
—frite
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le poulpe sous l’eau froide et retirez le bec si besoin.
- 2
Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le laurier, l’oignon, l’ail et du gros sel.
- 3
Plongez le poulpe dans l’eau bouillante et laissez cuire 45 à 50 minutes à frémissement. Il doit être tendre.
- 4
Égouttez le poulpe et laissez-le tiédir. Coupez les tentacules si besoin.
- 5
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le zeste et le jus d’un citron vert, l’origan, du sel et du poivre.
- 6
Déposez les morceaux de poulpe dans la marinade et laissez reposer 20 minutes.
- 7
Préchauffez le gril ou la poêle grill à feu vif.
- 8
Faites griller le poulpe 2 à 3 minutes de chaque côté. Il doit être bien doré.
- 9
Disposez la roquette sur les assiettes et ajoutez les morceaux de poulpe grillé.
- 10
Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert et, si désiré, des frites maison.
Notes & astuces du chef
Le poulpe congelé puis décongelé avant cuisson devient naturellement plus tendre, ses fibres se cassant au froid
