Peut-on remplacer le riz par un légume sans perdre en saveur ? Le chou-fleur râpé finement, sauté 5 à 7 minutes à l'huile d'olive, répond que oui : il garde un léger croquant qui rappelle celui du riz mal cuit, en beaucoup moins lourd. Les œufs brouillés doucement à la spatule, coupés en lanières puis mélangés au chou-fleur encore chaud, apportent le moelleux qui manquerait sinon. La menthe ciselée dessus tranche agréablement avec le reste, plus doux.
Peut-on remplacer le riz par un légume sans perdre en saveur ? Le chou-fleur râpé finement, sauté 5 à 7 minutes à l'huile d'olive, répond que oui : il garde un léger croquant qui rappelle celui du riz mal cuit, en beaucoup moins lourd. Les œufs brouillés doucement à la spatule, coupés en lanières puis mélangés au chou-fleur encore chaud, apportent le moelleux qui manquerait sinon. La menthe ciselée dessus tranche agréablement avec le reste, plus doux.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Râpe ou robot1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz de chou-fleur
1chou-fleur
2 càsc. à soupehuile d'olive
—sel
—poivre
Pour les œufs brouillés
4œuf
1 càsc. à soupelait
- —
sel
- —
poivre
Pour la finition
1menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez le chou-fleur et détachez les fleurettes.
- 2
Râpez les fleurettes à la râpe ou mixez-les par à-coups pour obtenir une texture fine, proche du riz.
- 3
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
- 4
Ajoutez le chou-fleur râpé, salez, poivrez et faites cuire 5 à 7 min à feu moyen en remuant. Le chou-fleur doit rester légèrement croquant.
- 5
Transférez le riz de chou-fleur dans un saladier et gardez au chaud.
- 6
Battez les œufs avec le lait, salez et poivrez.
- 7
Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle, chauffez à feu doux.
- 8
Ajoutez les œufs battus et mélangez doucement avec une spatule pour obtenir des œufs brouillés moelleux.
- 9
Coupez les œufs brouillés en lanières pour une présentation élégante.
- 10
Mélangez délicatement les œufs brouillés au riz de chou-fleur.
- 11
Parsemez de menthe fraîche ciselée et servez aussitôt, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Le chou-fleur doit rester légèrement croquant ; une cuisson trop longue le rend mou et humide
La menthe se remplace sans souci par du persil plat ou de la coriandre selon ce qu'on a sous la main
