Le chou-fleur a mauvaise réputation en purée, souvent trop liquide faute d'avoir été assez égoutté. Cuites douze à quinze minutes dans une grande eau salée jusqu'à devenir très tendres, les fleurettes s'égouttent longuement avant de rejoindre le beurre et la crème épaisse dans la casserole. Mixées ou écrasées au presse-purée, elles donnent une texture lisse, sans l'amidon qui alourdit la pomme de terre. Un tour de poivre et des oignons nouveaux ciselés en finition apportent du croquant à cette purée qui accompagne viande rôtie ou poisson, à servir chaude car elle se fige en refroidissant.
Le chou-fleur a mauvaise réputation en purée, souvent trop liquide faute d'avoir été assez égoutté. Cuites douze à quinze minutes dans une grande eau salée jusqu'à devenir très tendres, les fleurettes s'égouttent longuement avant de rejoindre le beurre et la crème épaisse dans la casserole. Mixées ou écrasées au presse-purée, elles donnent une texture lisse, sans l'amidon qui alourdit la pomme de terre. Un tour de poivre et des oignons nouveaux ciselés en finition apportent du croquant à cette purée qui accompagne viande rôtie ou poisson, à servir chaude car elle se fige en refroidissant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée
1chou-fleur
40 gbeurre doux
10 clcrème épaisse
-sel fin
-poivre
Pour la finition
2oignon nouveau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Détaillez le chou-fleur en fleurettes régulières pour une cuisson homogène.
- 2
Rincez les fleurettes sous l’eau froide pour enlever toute impureté.
- 3
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- 4
Plongez le chou-fleur dans l’eau bouillante et cuisez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
- 5
Égouttez soigneusement le chou-fleur dans une passoire pour retirer l’excès d’eau.
- 6
Remettez le chou-fleur chaud dans la casserole, ajoutez le beurre et la crème fraîche.
- 7
Mixez avec un mixeur plongeant ou écrasez au presse-purée jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- 8
Salez et poivrez selon votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 9
Transférez la purée dans un plat de service chaud.
- 10
Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus et parsemez d’oignons nouveaux ciselés.
- 11
Servez immédiatement en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson.
Notes & astuces du chef
Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait: la texture reste onctueuse, en plus fluide
Une pincée de muscade en fin de mixage donne du relief sans dominer le goût du chou-fleur
Bien égoutter les fleurettes évite une purée qui se délite; un excès d'eau ne se rattrape qu'en remixant plus longtemps
Avis et commentaires
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