Poulet et agneau marinés au citron et aux herbes, montés en brochettes avec des gousses de gombo entières, un légume qu'on voit rarement grillé en France, à tort : saisi rapidement, il reste croquant et ne développe pas la texture visqueuse qu'on lui reproche en sauce. Le tzatzíki au yaourt grec bien égoutté fait l'assaisonnement. Vingt minutes de marinade suffisent, une nuit ne fait pas de mal.
Poulet et agneau marinés au citron et aux herbes, montés en brochettes avec des gousses de gombo entières, un légume qu'on voit rarement grillé en France, à tort : saisi rapidement, il reste croquant et ne développe pas la texture visqueuse qu'on lui reproche en sauce. Le tzatzíki au yaourt grec bien égoutté fait l'assaisonnement. Vingt minutes de marinade suffisent, une nuit ne fait pas de mal.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Grill ou poêle1
- Brochettes en bois ou métal1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les brochettes
300 gblanc de poulet
300 gépaule d'agneau
12 goussesgombo
8tomate cerise
1oignon blanc
1citron jaune
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
1 càccuil. à caféherbe de provence
—sel
—poivre
Pour le tzatzíki
1concombre
250 gyaourt grec
1 gousseail
1 càscuil. à soupeaneth
1 càscuil. à soupejus de citron
- —
sel
- —
poivre
Étapes
La recette
Préparer la marinade.
- 1
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, les herbes de Provence, sel et poivre.
- 2
Ajoutez les dés de poulet et d’agneau, mélangez bien pour enrober la viande.
- 3
Couvrez et laissez mariner 20 minutes au frais.
Préparer les légumes.
- 4
Lavez les gousses de gombo et coupez les extrémités si besoin.
- 5
Coupez les tomates cerises en deux et l’oignon en quartiers.
Monter les brochettes.
- 6
Alternez sur chaque brochette : morceaux de poulet, agneau, gombo, tomate, oignon.
- 7
Terminez par un peu de zeste de citron sur chaque brochette pour parfumer.
Cuisson des brochettes.
- 8
Faites chauffer le grill ou la poêle à feu moyen-vif.
- 9
Déposez les brochettes et faites cuire 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement.
- 10
Les viandes doivent être dorées et les légumes tendres mais encore croquants.
Préparer le tzatzíki.
- 11
Mélangez le yaourt grec, le concombre en dés, l’ail, l’aneth, le jus de citron, sel et poivre.
- 12
Réservez au frais jusqu’au service.
Dressage.
- 13
Servez les brochettes bien chaudes, accompagnées du tzatzíki en coupelle. Parsemez d’un peu de piment doux si désiré.
Notes & astuces du chef
Brochettes en bois : dix minutes de trempage dans l'eau avant le montage, sinon elles brûlent sur le gril
Le tzatzíki gagne à être préparé la veille ; égouttez sérieusement le concombre, c'est lui qui détrempe la sauce
