La texture épaisse et presque veloutée du gombo, qui relâche son mucilage en cuisant lentement dans le bouillon, contraste avec le croquant du céleri et du poivron encore fermes, et le moelleux fumé de la saucisse de Morteau dorée à la cocotte. Les crevettes, ajoutées seulement cinq à sept minutes avant la fin, restent fermes sous cette sauce épaissie naturellement par les gombos et une seule cuillère de farine. Après trente-cinq minutes de mijotage à couvert avec laurier et thym, ce ragoût créole de Louisiane se sert bien chaud sur un lit de riz blanc, parsemé de persil frais.
La texture épaisse et presque veloutée du gombo, qui relâche son mucilage en cuisant lentement dans le bouillon, contraste avec le croquant du céleri et du poivron encore fermes, et le moelleux fumé de la saucisse de Morteau dorée à la cocotte. Les crevettes, ajoutées seulement cinq à sept minutes avant la fin, restent fermes sous cette sauce épaissie naturellement par les gombos et une seule cuillère de farine. Après trente-cinq minutes de mijotage à couvert avec laurier et thym, ce ragoût créole de Louisiane se sert bien chaud sur un lit de riz blanc, parsemé de persil frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gombo
500 gcrevette crue décortiquée
300 gsaucisse fumée
400 ggombo
1oignon jaune
2 branchescéleri
1poivron vert
2 goussesail
1 lbouillon de volaille
2 feuilleslaurier
2thym
2 càscuil. à soupehuile végétale
1 càscuil. à soupefarine
-sel
-poivre noir
-persil frais
Pour l’accompagnement
300 griz blanc long grain
Étapes
La recette
Préparer les ingrédients.
- 1
Lavez et coupez les gombos en rondelles. Les morceaux doivent être réguliers.
- 2
Décortiquez les crevettes si besoin et réservez-les au frais.
- 3
Coupez la saucisse fumée en rondelles épaisses.
- 4
Émincez l’oignon, coupez le céleri et le poivron en dés, hachez l’ail.
Cuire la base du gombo.
- 5
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez la saucisse et faites-la dorer 3 min.
- 6
Ajoutez l’oignon, le céleri, le poivron et l’ail. Faites revenir 5 min en remuant.
- 7
Saupoudrez la farine et mélangez pour épaissir légèrement la préparation.
- 8
Ajoutez les gombos, mélangez et laissez cuire 5 min. Les gombos doivent commencer à ramollir.
- 9
Versez le bouillon, ajoutez le laurier et le thym. Salez, poivrez.
- 10
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 min. Remuez de temps en temps.
Finition et service.
- 11
Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’elles soient roses.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez le laurier et le thym.
- 13
Servez chaud, parsemé de persil frais, accompagné de riz blanc.
Notes & astuces du chef
Le gombo épaissit la sauce tout seul : inutile d'ajouter plus d'une cuillère de farine, sous peine d'obtenir une texture pâteuse plutôt que soyeuse
Conservation
Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, la sauce n'en devient que plus épaisse ; comptez deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant fermé.
